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Zutaten:
1 kleines Glas Kapern (in Lake)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
1 EL Butter
100 ml Weißwein
650 g gemischtes Hackfleisch
4 Eier
2 TL mittelscharfer Senf
1 EL Butter
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
1 EL fein gehackter Rosmarin
1 Prise Paprikapulver edelsüß
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl


Drucke: Rosins Klopse

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Gegrillte Biftekis

Gesamtzeit: 35 min.
Portionen: 4


Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g GUT BIO Hackfleisch vom Rind
1 GUT BIO Ei
50 g MÜHLENGOLD Paniermehl
1 TL frisch gehackte Minze
1 TL Oregano, frisch gehackt oder gerebelt
Salz
Le Gusto Pfeffer
200 g GUT BIO Feta
6 EL GUT BIO Olivenöl
1 Gurke
2 Paprika (rot und grün)
4 Bio Tomaten
2 EL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco)
100 g GARTENKRONE schwarze Hojiblanca Oliven


Anweisungen:
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen.
Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, mit dem Ei und dem Paniermehl vermengen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben.
Die Minze und den Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem glatten Fleischteig verkneten.
1 Stück Fetakäse in 8 gleichgroße Stücke teilen.
Das Gehackte zu 8 gleichgroßen Kugeln formen und einzeln auf der Hand plattdrücken. Jeweils 1 Stück Feta auf die Fleischportion geben, zusammenklappen, erneut zu einer Kugel formen und wieder etwas flach drücken.
Die Biftekis rundherum mit 2 EL Olivenöl einstreichen und ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Gurken, Paprikas und Tomaten waschen und putzen.
Die Tomaten in Stücke, die Gurken in Scheiben und die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
Das Gemüse in einer Schüssel anrichten.
Den Essig mit 4 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.
Die Oliven dazugeben, alles vermischen und ziehen lassen. Die Biftekis mit Fetakäse auf dem vorbereiteten Grill (Grillrost bei Bedarf etwas fetten)
bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Mit dem Salat servieren.

Drucke: Gegrillte Biftekis

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Hackbällchen in Rotweinsugo

Gesamtzeit: 60 min.
Portionen: 6


Zutaten:
500 g Rindfleisch zum Schmoren, (z. B. aus der Wade oder Beinscheiben)
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Möhren
300 g Staudensellerie
5 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
20 g Butter
1 El Tomatenmark
200 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
200 ml Rinderfond
1 Dose geschälte Tomaten, 400 g
320 g Bandnudeln, breit, (z. B. Tagliatelle, Fettuccine)

Bällchen:
40 g altbackenes Weißbrot
80 g Schalotten
4 Stiele glatte Petersilie
10 g Butter
250 g Hackfleisch, gemischt
Salz, Pfeffer
2 Eier, (Kl. M)
3 El Olivenöl
Basilikumblätter, zum Garnieren
20 g italienischer Hartkäse, (z. B. Parmesan; ersatzweise Pecorino; gehobelt)


Anweisungen:
Für den Sugo Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch andrücken. Möhren und Sellerie putzen und schälen, Sellerie entfädeln.
Möhren und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. 2 El Öl in einem Bräter erhitzen, Rindfleisch darin bei starker Hitze 2-3 Minuten rundum braten.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Öl entfernen.
Restliches Öl und Butter in den Bräter geben, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten.
Die Hälfte von Möhren und Sellerie zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Tomatenmark unter Rühren zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Mit Rot- und Portwein ablöschen und stark einkochen. Fond, Fleisch und Tomaten zugeben, zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 140 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde garen.
Inzwischen für die Bällchen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten in feine Würfel schneiden.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
Petersilie unterrühren, abkühlen lassen. Hack mit Brot und Schalotten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Eier verquirlen und gut untermischen.
Aus der Masse mit feuchten Händen 20 gleich große Bällchen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten rundum braten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen (siehe Tipp), Sauce durch ein feines Sieb gießen und gut durchdrücken.
Sauce (ca. 500 ml) in einem Topf auf 400 ml einkochen lassen, eventuell mit Salz abschmecken.
Restliche Möhren und restlichen Sellerie darin 8-10 Minuten zugedeckt garen. Inzwischen nudeln in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen.
Nudeln mit Nudelwasser und Schmorsauce in einem Topf (oder einer großen Pfanne) mischen und erwärmen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Fleischbällchen vorsichtig unterheben. Nudeln und Hackbällchen auf vorgewärmte Teller geben, mit Basilikum und Käse bestreut servieren.
Fleisch fein würfeln oder zerzupfen und zum Sugo geben.

Drucke: Hackbällchen in_Rotweinsugo

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Köttbullar mit Petersilienkartoffeln

Gesamtzeit: 40 min.
Portionen: 2


Zutaten:
500 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Bund glatte Petersilie
2 Zwiebeln
3 EL Öl
250 g gemischtes Hack
20 g Paniermehl
2 TL Senf, mittelscharf
½ TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Majoran, getrocknet
1 Ei (Kl. M)
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
200 ml Schlagsahne
ggf. 2 TL Saucenbinder, dunkel
2 EL Butter, oder 1 Schuss Sahne
nach Geschmack Preiselbeergelee



Anweisungen:
Kartoffeln schälen, vierteln und mit kaltem Wasser bedeckt in einem Topf zugedeckt aufkochen, salzen und offen bei milder Hitze 15-20 Min. weich garen.
Inzwischen Petersilienblättchen hacken.
Zwiebeln würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl glasig anschwitzen, 1 EL von der Petersilie kurz mitdünsten. Lauwarm abkühlen lassen.
Hack mit Paniermehl, Senf, Paprikapulver, Majoran, Ei, etwas geriebener Muskatnuss und Zwiebelmischung in eine Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Mit angefeuchteten Händen zu ungefähr 10 Bällchen formen.
Pfanne auswischen, 2 EL Öl darin erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum hellbraun anbraten. Bei milder bis mittlerer Hitze 10 Min. fertig braten.
Die Kartoffeln abgießen und im zugedeckten Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.
Brühe und Sahne zu den Fleischbällchen geben, aufkochen und etwas köcheln lassen. Ggf. mit Saucenbinder binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter oder nach Belieben etwas Sahne zu den Kartoffeln geben, mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen und mit Salz, Pfeffer,
ggf. einer kleinen Prise Zucker und Muskat würzen.
Restliche Petersilie untermischen. Mit Fleischbällchen und Sauce servieren.
Tipp: Zu den Köttbullar passt ein Klecks Preiselbeerkompott aus dem Glas. Unbedingt die angedickte Variante kaufen.
Preiselbeeren im Saft sind zu flüssig und deutlich saurer.



Drucke: Köttbullar mit Petersilienkartoffeln

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italienische Lasagne

Gesamtzeit: 60 min.
Portionen: 2


Zutaten:
2 Scharlotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
200 g Rinderhackfleisch
3 Tomaten
1 Spitzpaprika, rot
90 g Lasagnesaauce
1 Zweig Rosmarin oder Oregano und Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Karotte
1 EL Butter zum fetten
150 ml Milch 1,5%
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Päckchen Lasagneplatten
75 g Parmesankäse gerieben



Anweisungen:
Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen. Hack unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach 6 Minuten Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Tomatenmark unterrühren
Thymian, Oregano und Basilikum waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform (ca. 17 x 28 cm) fetten.
Etwas Lasagnesauce dünn auf den Boden der Form verteilen.
3 Lasagneplatten darauflegen. Die Hälfte des Hacks darauf verteilen. Darauf 1/3 der Tomatenscheiben legen, mit Béchamelsoße bestreichen und mit 3 Lasagneplatten bedecken.
Vorgang wiederholen und mit einer Lage Lasagneplatten und restlicher Soße abschließen.
Übrige Tomaten auf der Lasagne verteilen. Käse raspeln und darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Portionsweise anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren.


Drucke: italienische Lasagne

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