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| sehr leckere Fischgerichte |
SahneheringEinfach gut: Matjesfilet mit Zwiebeln, Äpfeln und Sahne, dampfend heißen Pellkartoffeln und schon ist ein klassisches Küsten-Gericht fertig. Mit unserem Sahnehering-Rezept zeigen wir, wie man den Klassiker noch besser machen kann. Gesamtzeit: 50 min. Portionen: 4  Für die Beilage: 1000 g Kartoffel, festkochend Zutaten: 800 g Matjesfilet 1 Apfel 2 große Zwiebel 2 große Gewürzgurken 1/2 Bund Dill 200 ml Sahne 200 g Creme fraiche 200 g Naturjoghurt 2 TL Meerrettich 1 Prise Salz 1/2 TL Pfeffer 2 TL Senfkorn 1 Prise Zucker 3 Lorbeerblätter Anweisungen: Matjesfilets am Vortag in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel waschen, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sahne, Crème fraîche, Joghurt, 2 EL Gewürzgurkenwasser und Meerrettich in einer großen verschließbaren Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Senfkörnern und Zucker abschmecken. Dill hinzugeben und unterrühren. Matjesfilets, Apfel, Zwiebeln, Gewürzgurken und Lorbeerblätter in die Sahnesauce geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in ausreichend Salzwasser für ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen. Drucke: Sahnehering  MatjessalatGesamtzeit: 50 min. Portionen: 4  Zutaten: Für die Sauce: 3 EL Naturjoghurt 2 TL Schmand Salz Pfeffer 1 EL Zitronensaft Für den Matjessalat: 200 g Matjesfilet 1 Apfel 1 Zwiebel 1 TL Olivenöl, kalt gepresst 3 Stängel Schnittlauch 150 g Gewürzgurke Außerdem als Beilage: Schwarzbrot Anweisungen: Für den Matjessalat den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausscheiden und in Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Den Schnittlauch waschen und fein hacken. Olivenöl, Schnittlauch, Matjes, Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke miteinander vermischen. Für das Dressing den Joghurt mit dem Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Matjessalat mit dem Dressing vermischen und zu Schwarzbrot genießen. Drucke: Matjessalat Gebratene Garnelen auf italienischem SalatGesamtzeit: 30 min. Portionen: 4  Zutaten: 350 g Black Tiger Garnelen 6 EL Olivenöl 0,5 TL Koriander Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 250 g Fresh Cut Wildkräuter- Salat 120 g Cocktailtomaten 0,5 rote Paprika 1 Stange Staudensellerie 0,5 Zitrone Zucker 0,5 TL Ingwer, gemahlen Chilisalz 0,5 Topfkräuter Basilikum Anweisungen: Die Garnelen auftauen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 2-3 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, weitere 3 EL Olivenöl darüber träufeln, mit Koriander, Salz und Pfeffer rundherum würzen. Den Salat waschen und nach Belieben noch etwas kleiner zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie waschen und schräg in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse und die Salatblätter vermischen. Die halbe Zitrone auspressen und die Schale abreiben. 1 EL Zitronensaft, 1 Msp. Zitronenabrieb, 1 Prise Zucker, das Ingwerpulver und etwas Chilisalz mit dem restlichen Olivenöl zu einem Dressing rühren. Den Salat mit dem Dressing verrühren, anrichten und die gebratenen Garnelen darauf platzieren. Mit Basilikumblättchen garnieren. Hinweis: Dazu passt ein frisches Brot oder Baguette. Drucke: Gebratene Garnelen auf italienischem Salat Französische FischsuppeGesamtzeit: 45 min. Portionen: 2  Zutaten: 200 g Doraden Royal (TK) 200 g Rotbarschfilet (TK) 150 g Kabeljaufilet (frisch, aus der Kühlung) Salz 200 g Kartoffeln 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Fenchel 1 Topf Petersilie 1 Zitrone 1 Tomate 2 EL Olivenöl Pfeffer 1 Baguette Anweisungen: Den tiefgekühlten Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Bei den Doraden die Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden. Die Dorade, die Rotbarsch- und Kabeljaufilets abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und salzen. Die Kartoffeln, die Zwiebel, den Knoblauch und den Fenchel schälen bzw. putzen und kleinschneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. In einem großen Topf die Kartoffeln und das Gemüse in Olivenöl andünsten. Die Tomaten und die Petersilie dazugeben, mit 1 TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Liter Wasser aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Fischstücke in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in Scheiben schneiden und rösten. Die französische Fischsuppe auf die Teller verteilen. Dazu das Baguette reichen. Tipp: Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch trockenen Weißwein. Mit frischen Kräutern wie Thymian, Lorbeer oder Rosmarin wird es noch aromatischer. Dazu passt ein trockener Weißwein. Drucke: Französische Fischsuppe Kabeljau auf KartoffelstampfGesamtzeit: 20 min. Portionen: 4  Zutaten: 4 große Kartoffeln, mehlig kochend 600 g Kabeljaufilet Salz 2 große Tomaten 100 g Farmer Cashew-/Paranusskerne, Sorte: Cashewkerne 125 ml frische Vollmilch 3,8 % Muskatnuss, gemahlen 1 Topf Petersilie 2 EL Olivenöl Pfeffer Anweisungen: Die Kartoffeln schälen, kochen und abgießen. Die Kabeljaufilets in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in heißem Wasser sieden, dann häuten, halbieren und fein würfeln. Die Fischstücke in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl hineinlegen und braten, bis oben nur noch ein glasiger Fleck zu erkennen ist. Die Fischfilets aus der Pfanne heben und warm stellen. In dem Bratensatz 20 g Butter aufschäumen, die Tomatenwürfel und die Cashewkerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Milch und die restliche Butter zu den Kartoffeln in den Topf geben, leicht erwärmen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den gebratenen Kabeljau zusammen mit den Stampfkartoffeln anrichten und mit der Sauce übergießen. Drucke: Kabeljau auf Kartoffelstampf Kokos-Curry-Spinat mit FischGesamtzeit: 25 min. Portionen: 2  Zutaten: 300 g Blattspinat, jung 2-3 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bio-Limette 250 g, TK-Dorsch (aufgetaut) Salz Pfeffer Kokosfett nach Belieben einige Kokosraspel 1 TL Currypulver ggf. 1 Prise Zucker 200 ml Kokosmilch 250 g gegarter Basmati-Reis Anweisungen: Blattspinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Limette waschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und Limettensaft auspressen. Den Fisch salzen und pfeffern. Fisch in eine nicht zu heiße Pfanne mit etwas Kokosfett geben. Die Limettenschale auf den Fisch geben und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Bei mittlerer Temperatur garen, einmal wenden und in der Pfanne auf eine Seite schieben. Auf die andere Seite das Currypulver streuen und mit dem Bratfett verrühren. Limettensaft nach Gefühl zugeben und Curry darin auflösen. Kokosmilch zugießen und vorsichtig durchschwenken, dass der Fisch nicht zerfällt. Mit Salz und nach Belieben mit Zucker würzen. Etwas ziehen lassen. Inzwischen in eine heiße Pfanne Kokosfett geben. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anbraten. Spinat daraufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Spinat in eine Schale geben. Fischfilet darauf setzen und die Sauce rundum träufeln, nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Reis und restlicher Sauce servieren. Drucke: Kokos-Curry-Spinat mit Fisch Lachs Spinat LasagneGesamtzeit: 65 min. Portionen: 2  Zutaten: 300 g TK-Blattspinat 2 EL Zitronensaft Chiliflocken 25 g Butter 25 g Mehl Salz Pfeffer 250 ml Gemüsebrühe 125 ml Schlagsahne 1 ½ TL Tafelmeerrettich 8 Lasagne-Blätter 50 g Räucherlachs (in Scheiben) 25 g geriebener Gouda Anweisungen: Den Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen, dann gut ausdrücken, klein schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs klein schneiden, mit etwas Zitronensaft und nach Belieben mit Zitronenabrieb mischen, mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Chiliflocken würzen. Etwa 10 Minuten marinieren. Die Butter zerlassen, das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Kalte Brühe und Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren aufkochen. Von der Platte nehmen und den Meerrettich unterrühren. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Etwas Sauce in einer Auflaufform (30x20 cm) verteilen. 2-3 Lasagne-Blätter auflegen, den Lachs darauf verteilen, die Hälfte des Spinats dazwischen setzen und mit etwas Sauce bedecken. 2-3 Lasagne-Blätter darauflegen, Räucherlachs und den restlichen Spinat darauf verteilen, etwas Sauce darüber geben. Lasagne-Blätter darauflegen und mit der restlichen Sauce übergießen. Mit Gouda bestreuen. Im heißen Ofen, am besten bei Ober-/Unterhitze, etwa 30-35 Minuten backen. Drucke: Lachs Spinat Lasagne Pestospaghetti mit FischGesamtzeit: 25 min. Portionen: 4  Zutaten: 50 g Parmesan 3 Knoblauchzehen 50 g Basilikumblätter 100 g geröstete Pinienkerne 130 ml Olivenöl Salz Pfeffer 400 g Spaghetti 125 ml Schlagsahne 250 g Tomaten 400 g Meerwolf-, Heilbutt- oder Schollenfilet Anweisungen: Parmesan in Stücken in den Mixbehälter geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen und zur Seite stellen. Knoblauch schälen, Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Pinienkerne mit 100 ml Olivenöl, dem Knoblauch und den Basilikumblättern in den Mixbehälter geben und mehrfach mithilfe der Turbo-Taste pürieren. Den Parmesan hinzugeben und 10 Sekunden/Stufe 6 vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Die Spaghetti abgießen, mit dem Pesto vermischen, auf Tellern anrichten und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Auf jede Portion ein gebratenes Fischfilet legen. Mit Basilikum garnieren. Drucke: Pestospaghetti mit Fisch Prächtiger FischtopfGesamtzeit: 30 min. Portionen: 4  Zutaten: Knoblauchbrot: 1 Ciabatta 3-4 Knoblauchzehen einige Zweige frischer Zitronenthymian 1 EL natives Olivenöl extra Topf: Salz Pfeffer 1 Fenchelknolle 4 Sardellenfilets 4 Frühlingszwiebeln ½-1 frische rote Chilischote Olivenöl 125 ml Weißwein 700 g passierte Tomaten 1 kleiner Bund Basilikum 400 g gemischte Fischfilets, sorgfältig entgrätet (etwa Seeteufel, Rotbarbe, Petersfisch, Wolfsbarsch und Wittling) 400 g Mies-und Venusmuscheln, abgebürstet und entbartet 4 rohe, ungeschälte Riesengarnelen Soße: 1 Knoblauchzehe 1 Prise Safran 3 geh. El Magermilchjoghurt Saft von ½ Zitrone Anweisungen: Zutaten bereitstellen Wasser aufkochen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Küchenmaschine (Flügelmesser). Schmortopf mit Deckel, mittlere Hitze Die Ciabatta kreuzweise tief einschneiden. Den ungeschälten Knoblauch über das Brot pressen, den Thymian dazugeben, salzen und pfeffern und mit dem nativen Olivenöl beträufeln. Alles zusammen sorgfältig in die Einschnitte reiben, anschließend das Brot im Ofen aufbacken, bis es schön knusprig ist. Den Fenchel halbieren (das zarte Kraut zur Seite legen) und mit den Sardellen, den geputzten Frühlingszwiebeln und dem Chili in der Küchenmaschine fein hacken. Die Mischung mit 2 Esslöffel Olivenöl in dem Schmortopf bei starker Hitze anschwitzen; regelmäßig umrühren. Die beiden Knoblauchzehen ungeschält hineinpressen, dann den Wein zugießen und verkochen lassen. Die passierten Tomaten und 350 ml kochendes Wasser untermischen, den größten Teil des Basilikums hineinzupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drucke: Prächtiger Fischtopf Grüner Spargel und Lachs vom BlechGesamtzeit: 35 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 kg grüner Spargel 500 g Lachsfiletportionen 1 Zitrone 3 EL Natives Olivenöl extra 1 TL Zucker 2 EL Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P. oder besser D.O.P.) Salz Pfeffer 1 Steinofen-Baguette Anweisungen: Den Spargel putzen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Das Lachsfilet waschen und trockentupfen. Das Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Den Zitronenabrieb auf das Filet geben. Den Spargel mit auf das Blech legen. Das Olivenöl, den Zucker und den Balsamicoessig verrühren und den Spargel damit bestreichen. Den grünen Spargel und Lachs im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 16-20 Minuten garen. Das Baguette nach Packungsanleitung aufbacken und anschließend in Scheiben schneiden. Mit dem grünen Spargel mit Lachs servieren. Drucke: Grüner Spargel und Lachs vom Blech Gratinierter Rosenkohl mit LachsGesamtzeit: 40 min. Portionen: 4  Zutaten: 600 g Lachsfilets 800 g Rosenkohl 100 g Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano oder Grana Padano) 1 Zitrone Salz Pfeffer Olivenöl zum Fetten der Auflaufform Anweisungen: Lachsfilet unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Rosenkohl putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Danach in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Küchensieb gut abtropfen lassen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Die Schale der Zitrone (nur das Gelbe) fein abreiben, anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Lachs in eine gefettete Auflaufform legen und den vorgegarten Rosenkohl um den Lachs verteilen. Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Reibekäse mit der Zitronenschale mischen. Den Fisch und das Gemüse damit bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 12 Minuten überbacken. Mit knusprigem Baguette und Crème fraîche servieren. Drucke: Gratinierter Rosenkohl mit Lachs Lachs mit ZitronenmöhrenGesamtzeit: 20 min. Portionen: 4  Zutaten: 500 g Speisemöhren 40 g frischer Ingwer 1 Zitrone 1 Topf frische Petersilie 600 g Norwegisches Lachsfilet 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer, schwarz 200 g Kräuter-Zazikiquark Anweisungen: Möhren schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Petersilie unter fließend kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen Die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Das Lachsfilet in vier gleich große Portionen teilen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten jeweils 2−3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen. Das restliche Öl in der Lachspfanne erhitzen und die Möhren darin 5−6 Minuten anschwitzen. Den Ingwer und die Zitronenschale dazu geben und kurz mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die gehackte Petersilie dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Lachs mit Zitronenmöhren auf die Teller geben und mit einem Klecks Kräuterquark anrichten und servieren. Drucke: Lachs mit Zitronenmöhren Kabeljau-SpinatgratinGesamtzeit: 30 min. Portionen: 4  Zutaten: 600 g Kabeljaufilet 450 g Rahmspinat (TK) 2 Knoblauchzehen 0,5 Zitrone Salz Pfeffer 50 g Butter Muskatnuss, gemahlen 300 ml Sauce Hollandaise Muskatnuss, gemahlen Anweisungen: Spinat auftauen lassen. Die Knoblauchzehen abziehen, klein hacken oder durch eine Presse drücken. Kabeljaufilet unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Fisch in acht gleich große Stücke schneiden, mit 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) beträufeln und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin anschwitzen. Den gut ausgedrückten Spinat hinzufügen und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat in eine gefettete Auflaufform geben und die Fischfilets darauf verteilen. Die Sauce Hollandaise darüber gießen und den Kabeljau-Spinatgratin im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) 20 Minuten backen. Drucke: Kabeljau-Spinatgratin Feurige Garnelen mit Paprika und TomatenGesamtzeit: 30 min. Portionen: 4  Zutaten: 250 g Garnelen (TK) 3 Paprika (rot, gelb, grün) 1 Knolle Fenchel 1 Knoblauchzehe 1 Peperoni (frisch) 150 g Roma-Rispentomaten 100 ml Schlagsahne 20 ml Weinbrand 36 % 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer 250 g Basmati-Reis Anweisungen: Garnelen auftauen lassen und trockentupfen. Basmati-Reis nach Packungsanleitung kochen. Die Paprika, den Fenchel und die Tomaten waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün abschneiden und zur Dekoration zur Seite legen. Die Fenchelknolle halbieren und den unteren Strunk keilförmig entfernen. Die Fenchelhälften in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni hacken und die Kirschtomaten halbieren. Die Garnelen in der Pfanne mit dem Olivenöl kurz anbraten und herausnehmen. Die Paprika- und Fenchelstreifen ebenfalls in dem Olivenöl anbraten. Die Peperoni und die Sahne zugeben, kurz aufkochen und mit dem Weinbrand ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen und die Tomaten unterheben und mit dem Fenchelgrün garnieren. Zu dem Feurigen Garnelen den Reis servieren. Drucke: Feurige Garnelen mit Paprika und Tomaten Finkenwerder ScholleGesamtzeit: 30 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Kopfsalat 2 Zitronen 150 g Vollmilchjoghurt 2 El Pflanzenöl 1 Prise Zucker Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 küchenfertige Schollenfilets à ca. 300 g 150 g Räucherspeck 6 El Mehl 4 El Butterschmalz Anweisungen: Beilage zur Scholle Finkenwerder Art Kopfsalat putzen und Blätter vom Strunk lösen. Salatblätter gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing 1 Zitrone auspressen. Joghurt mit Öl und 2 bis 3 El Zitronensaft glatt rühren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kopfsalat erst ganz kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Scholle mehlieren Schollen kalt abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Jeden Fisch von beiden Seiten mit restlichem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die dunkle Hautseite der Schollen je dreimal diagonal mit einem scharfen Messer ca. 1 mm tief einschneiden. Speck fein würfeln. Mehl auf einen großen Teller streuen und die Schollen darin wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Scholle braten Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schollenfilets darin nacheinander bei mittlerer Hitze jeweils 4 Minuten braten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Schollen auf Teller geben und im Ofen warm halten. Parallel zur letzten Scholle Speckwürfel in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, dann bei starker Hitze knusprig braten. Speckwürfel auf den Schollen verteilen und Speckfett darüberträufeln. Zitrone in Scheiben schneiden und die Schollen damit garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln. Variation: Aus Finkenwerder wird ganz schnell Büsumer Art: Einfach den Speck durch 300 g gepulte Nordseekrabben ersetzen und diese kurz in Butter anbraten. Eine Kreuzung der beiden Varianten ist übrigens erlaubt, Scholle wird oft genug mit Speck UND Krabben serviert. Das tanzt auf der Zunge!! Drucke: Finkenwerder Scholle Fisch-CurryGesamtzeit: 45 min. Portionen: 2  Zutaten: 150 g Zanderfilet 150 g Kabeljaufilet 150 g Lachsfilet 6 Garnelen 1 Zwiebel 1 Stange Zitronengras 4 EL Olivenöl, kalt gepresst 125 g Ingwer 1 Chilischote 1 El Currypaste, rot 1 halbe Paprikaschote, rot 1 halbe Paprikaschote, gelb 2 Karotten 100 g Zuckerschoten 200 ml Kokosmilch 1 Limette (abgeriebene Schale und Saft) 40 ml Schlagsahne 500 ml Fischfond (evtl. etwas mehr) Salz und Pfeffer etwas Koriandergrün Sojabohnensprossen Basmatireis Anweisungen: Fischfilets waschen und trocken tupfen. Garnelen schäen und purzten. Fischfilets in gleich große Stücke schneiden und zur Seite Stellen Zwiebel schälen. Zitronengrass waschen.Beides fein schneiden und in einem Topf mit 2 Essslöffel Öl anschwizen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.Chilli Schoten grob zerkleinern. Chillischote und etwas weniger als die Hälfte des Ingwers in den Topf geben. Dann Curry Paste hinzufügen und mit 1,5 L Wasser aufgiessen. Ca. 30 Min. köcheln lassen. Pfanne mit 2 Esslöffel Olivenöl gut vorheizen . Fisch und Garnelen seperat voneinander scharf anbraten. Zur Seite Stellen. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Karoten in Stifte schneiden. mit den restlichen Ingwer zusammen in etwas Olivenöl scharf anbraten. Zuckerschoten putzen. Zuckerschoten und Paprika ebenfalls seperat von einander in Öl scharf anbraten. Fischfond in eine Pfannne gießen und mit Kokusmilch aufkochen lassen. Limentenschale dazu reiben. Anschließend die Limette teilen und den Saft einer halben Limette hinzufügen. Die andere Hälfte beiseite legen. Das zuvor angebratene Gemüse dazu geben. Sahne hinzufügen. Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen den Reis zubereiten. Fisch und Garnelen unter das Churry heben. Koriandergrün, Sojasprossen, Saft der anderen Limetttenhälfte und 2 Esslöffel Olivenöl vermengen und auf dem Churry anrichten. Den Reis separat dazureichen. Drucke: Fisch-Curry |
| Manfred und Bettina Funda |