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| Rund um die mit Kartoffel |
KartoffelpufferGesamtzeit: 20 min. Portionen: 2  Zutaten: Zutaten für 10 Stück: 4 Äpfel 4 EL Zucker & Zimt 300 ml Weißwein 500 g festkochende Kartoffeln 4 Karotten 1 Zwiebel 2 EL Mehl 2 Eier Salz 3 EL Butterschmalz Anweisungen: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. In einem Topf mit 2,5 EL Zucker und Zimt und Weißwein mischen. Unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze ca. 5 Min. weich garen. Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen und fein reiben. Mit Mehl, Eiern und 1 Prise Salz verrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit einem Kochlöffel etwas von der Puffer-Masse hineingeben. Puffer von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Äpfel grob pürieren. Kartoffelpuffer mit Apfelkompott und restlichem Zucker & Zimt bestreut servieren. Drucke: Kartoffelpuffer  Kürbis- Kartoffelbrötchen mit Dattel- WalnusdipGesamtzeit: 45 min. Portionen: 2  Zutaten: 250 g Muskatkürbis 100 g mehligkochende Kartoffeln Salz 1 Würfel Hefe 1 TL Zucker 100 g Roggenmehl (Type 1150) 400 g Dinkelmehl (Type 630) Öl 30 g Kürbiskerne 2 EL feine Haferflocken 70 g getrocknete Datteln 50 g Walnusskerne 175 g Frischkäse 150 g Crème fraîche 1 Bio-Zitrone Pfeffer 1 TL Ras el-Hanout Anweisungen: Den Kürbis entkernen, schälen und 1 cm große Stücke würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Zusammen mit 100 ml Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze in 15-17 Min. weich kochen. Die Kartoffeln und den Kürbis abgießen, ausdampfen lassen, fein zerstampfen und lauwarm abkühlen lassen. Hefe zerkrümeln, mit 350 ml lauwarmem Wasser und Zucker glattrühren. Die beiden Mehlsorten und die Kartoffel-Kürbis-Masse zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In eine Schüssel, die mind. doppelt so groß wie die Teigmenge ist, geben. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Teigstücke abstechen und in die Pfanne gleiten lassen. Nach Belieben mit Haferflocken oder gehackten Kürbiskernen bestreuen. Bei mittlerer Temperatur ausbacken. Datteln grob hacken und mit den Walnüssen in einem Blitzhacker zerkleinern. Frischkäse, Crème fraîche, Dattel-Walnuss-Mischung, etwas Zitronenabrieb und 2 TL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer und Ras el-Hanout gut vermischen. Brötchen mit dem Dip servieren. Drucke: Kürbis- Kartoffelbrötchen mit Dattel- Walnusdip Ofenkartoffeln mit CurryquarkGesamtzeit: 20 min. Portionen: 4  Zutaten: 1.2 kg Kartoffeln, möglichst mehlig kochend 500 g MILSANI® Speisequark, 20 % 2 EL BIO Saure Sahne 0.5 Salatgurke 3 Frühlingszwiebeln 1 EL Le Gusto Curry Salz Le Gusto Pfeffer 8 Kirschtomaten alio Alufolie Anweisungen: Kartoffeln in Alufolie einwickeln und ca. 1 Stunde in die Glut legen. Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren, Kerne herauskratzen und grob reiben. Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Quark mit saurer Sahne, Curry, Gurkenraspeln und Frühlingszwiebeln verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten waschen und grillen. Kartoffeln aus der Folie nehmen, aufbrechen und mit der Quarkzubereitung servieren. Drucke: Ofenkartoffeln mit Curryquark OfenkartoffelsalatGesamtzeit: 55 min. Portionen: 4  Zutaten: 800 g NATUR Lieblinge Drillinge 9 EL GUT BIO Olivenöl Salz Le Gusto Pfeffer 400 g Datteltomaten 2 Zwiebeln 1 Pfirsich 3 EL Ajvar 1/2 NATUR Lieblinge Zitrone 1 EL Schneekoppe BIO Agavendicksaft 1 Topf Petersilie Anweisungen: Die Kartoffeln waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit 5 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) 25 bis 35 Minuten knusprig backen. Die Datteltomaten waschen, mit 1 EL Olivenöl mischen und in eine Auflaufform geben. Für 15 bis 20 Minuten mit in den Ofen geben. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln, die Tomaten und die Zwiebeln mischen. Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Pfirsich schälen, entkernen und pürieren. Die pürierte Pfirsichmasse mit dem Ajvar, 1 EL Zitronensaft, dem Agavendicksaft und 3 EL Olivenöl verquirlen. Das Dressing nun vorsichtig unter den Salat rühren und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, grob hacken und untermischen. Drucke: Ofenkartoffelsalat Ofenkartoffeln mit QuarkGesamtzeit: 30 min. Portionen: 2  Zutaten: 4 große Kartoffeln 4 EL Öl Salz Pfeffer ½ TL gemahlener Kümmel ½ TL edelsüßes Paprikapulver 10 Stiele Kerbel 1 Bund Schnittlauch 150 g Broccoli 1 Bio-Zitrone 150 g Magerquark 100 g Schmand 5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure Zucker 6 Radieschen Anweisungen: Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, dabei ein Blech auf der mittleren Schiene mit vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Öl, etwas Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver verrühren. Kartoffelscheiben gründlich mit dem Gewürzöl vermischen und nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen. Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech ziehen, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Min. backen. Kerbel (bis auf einige Stiele) fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Broccoli putzen, in Röschen teilen und im Blitzhacker zerkleinern. Etwas Saft der Zitrone auspressen. Quark, Schmand und Mineralwasser mit etwas Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kerbel, Schnittlauch und Brokkoli zum Quark geben und unterrühren. Es können noch weitere klein gehackte Kräuter je nach Geschmack, z.B. Petersilie oder Liebstöckl, zugefügt werden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit Quark, Radieschen und restlichem Kerbel servieren. Drucke: Ofenkartoffeln mit Quark Süßkartoffel CurryGesamtzeit: 30 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 30 g frischer Ingwer ½ rote Chilischote 500 g Süßkartoffeln 1 EL Butterschmalz 2 EL mildes Currypulver ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 500 ml Gemüsebrühe 250 g TK-Bohnen 1 EL Rosinen 150 g Crème fraîche Salz 1 Limette 2 Stiele Koriandergrün Anweisungen: Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwer und Chilischote klein schneiden. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili mit Kreuzkümmel und Currypulver 2 Min. darin andünsten. Süßkartoffeln zugeben und etwa 2 Min. mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und alles zugedeckt etwa 12 Min. garen. Bohnen und Rosinen untermischen und 5 Min. mitgaren. Hälfte der Crème fraîche unterrühren und das Curry mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Koriander grob hacken. Curry mit Koriander bestreuen und mit restlicher Crème fraîche servieren. Drucke: Süßkartoffel Curry Florentiner KartoffelnGesamtzeit: 30 min. Portionen: 2  Zutaten: 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln, in der Schale vorgegart 150 g frischer Spinat 100 g Kirschtomaten 3 Frühlingszwiebeln 2 Stängel glatte Petersilie 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 g Feta Schafskäse 2 EL Olivenöl 1 Schuss franz. Anisée (z. B. Pernod) 100 g Sahne 1 Handvoll Parmesanspäne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle Anweisungen: Die vorgegarten Kartoffeln mit Schale der Länge nach in etwas dickere Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die harten Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Feta mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander darin verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Die Scheiben wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten, dabei eine kleine Pfannenecke frei schieben. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der freien Pfannenecke mitbraten. Die halbierten Kirschtomaten, den Spinat und den Feta mit zwei Dritteln der Frühlingszwiebelringe dazugeben. Den Pfanneninhalt gut durchschwenken und mit 1 Schuss Anisée sowie der Sahne ablöschen. Die Flüssigkeit leicht einkochen, dann den Parmesan einstreuen und das Ganze noch einmal gut durchschwenken. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben leicht überlappend in einer Linie auf zwei Tellern anrichten, die Spinat-Tomaten-Feta-Mischung darüber verteilen und die Florentiner Kartoffeln mit Petersilie und den restlichen Frühlingszwiebelringen garniert servieren. Drucke: Florentiner Kartoffeln Reibekuchen mit Äpfeln und RäucherlachsFix gemacht und super lecker: Die Süße des Apfels gibt dem Gericht eine liebliche Note.Der Meerrettich bringt eine Extraportion Schärfe auf den aromatischen Räucherlachs. Gesamtzeit: 40 min. Portionen: 4  Zutaten: 600 g Speisekartoffeln 2 Äpfel (z.B. Pink Lady) 1 Zwiebel 0,5 Topf Kräuter Petersilie 2 Eier 4 EL Weizenmehl Type 405 Salz Pfeffer 120 ml Pflanzenöl 200 g Räucherlachs 100 g Meerrettich, Sorte: Sahnemeerrettich Anweisungen: Kartoffeln schälen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Kartoffeln und die Äpfel grob reiben, in ein Küchentuch wickeln und das Wasser auspressen. Zwiebel schälen und fein reiben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit den Eiern, dem Mehl und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Masse portionsweise zu ca. 12 flachen Reibekuchen bei mittlerer Hitze je 6-8 Minuten beidseitig knusprig-goldbraun ausbacken. Die Reibekuchen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit je einem EL Sahne Meerrettich und den Räucherlachsscheiben servieren. Alternativ können fertige Reibekuchen verwendet werden. Den Apfel dann in dünne Scheiben schneiden und als Garnierung verwenden. Drucke: Reibekuchen mit Äpfeln und Räucherlachs |
| Manfred und Bettina Funda |