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| exzellente Suppen |
Bunte SuppeGesamtzeit: 40 min. Portionen: 4  Zutaten: 150 g Kartoffeln 150 g Möhren 2 Zwiebeln 100 g Kohlrabi 6 EL Öl 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter 3 Knoblauchzehen ½ Baguette 1 Beet Kresse 250 g Schweinemett 1 Ei 2 TL Kräutersenf 4 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Muskat 150 g Brokkoli, gegart 100 g TK-Erbsen Anweisungen: Kartoffeln, Möhren, 1 Zwiebel und Kohlrabi schälen und klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin andünsten. Rosmarin und Lorbeer zugeben, mit 500 ml Wasser aufgießen, aufkochen und köcheln lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Baguette längs in Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch belegen. Im heißen Ofen ca. 5 Min. kross backen. Kresse vom Beet schneiden und auf die Baguettescheiben geben. 1 Zwiebel fein würfeln. Mit Schweinemett, Ei, Kräutersenf und Semmelbrösel zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hackmasse mit nassen Händen zu kirschgroßen Bällchen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mettbällchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Brokkoli in kleine Röschen teilen, zusammen mit den Erbsen in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze garen, ggf. etwas Wasser zugießen. Lorbeer und Rosmarin entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kresse-Brot servieren. Drucke: Bunte Suppe  Grüne BohnensuppeGesamtzeit: 45 min. Portionen: 6  Zutaten: 400 g Bohne 450 g Tomate 200 g Zwiebel 400 g Karotte 350 g Kartoffel 100 g Lauch 150 g Zucchini 80 g Speck, durchwachsen, geräuchert 1 EL Olivenöl, kalt gepresst Salz Pfeffer 1 1/2 Liter Gemüsefond 2 Stängel Bohnenkraut Anweisungen: Bohnen waschen, die Enden mit einem Messer abtrennen und eventuell vorhandene Fäden abziehen. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansätze und Samen entfernen – diese durch ein Sieb passieren, den Tomatensaft dabei auffangen – das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein hacken, Karotten in Scheiben schneiden und die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und die Speckwürfelchen darin auslassen. Darin dann die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das restliche vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mit andünsten. Salzen und pfeffern. Gemüsefond und Tomatensaft angießen, das Bohnenkraut einlegen und das Ganze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Drucke: Grüne Bohnensuppe Gurke mit JogurtGesamtzeit: 10 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 Gurke 1 Dash Zitronensaft 300 g BIO Joghurt, 1,8% Fett 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Dill 300 ml BIO Brühe im Glas, Sorte: Gemüse Prise Salz Le Gusto Pfeffer Anweisungen: Die Gurken waschen, die Enden abschneiden. Die Gurken längs vierteln und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurken in grobe Stücke schneiden. 1 Handvoll Gurken für später beiseitestellen. Die Petersilie und den Dill waschen, fein hacken und vermengen. 2 EL davon für später beiseitestellen. Die Gurkenstücke, den Joghurt und die Gemüsebrühe mit den Kräutern in einer Schüssel vermengen und pürieren. Die Gurkensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone auspressen und nach Belieben die Suppe mit dem Saft verfeinern. Die übrigen Gurkenstücke in die Suppe geben. Die Suppe ca. 40 Minuten kaltstellen. Die kalte Gurkensuppe mit Joghurt vor dem Servieren mit den übrigen Kräutern garnieren. Drucke: Gurke mit Jogurt Met Lauch SuppeGesamtzeit: 25 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Stange Lauch 1 EL Öl 500 g Schweinemett 3 TL edelsüßes Paprikapulver 500 ml Fleischbrühe 100 g Sahneschmelzkäse Salz 4 Brötchen Anweisungen: Lauch putzen und der Länge nach halbieren. Das Weiße und Hellgrüne des Lauchs quer in 1⁄2 cm breite Stücke schneiden. Lauch kurz waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen und Schweinemett darin bei starker Hitze grob krümelig braten. Paprikapulver und Lauch zum Hack geben und 2 Min. unter Rühren mitbraten. Fleischbrühe zugießen. Aufkochen und 5 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Sahneschmelzkäse in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz abschmecken. Brötchen zu der Suppe servieren. Drucke: Met Lauch Suppe Möhren Mango SuppeGesamtzeit: 25 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 Zwiebel 400 g Möhren 1 Mango 1 EL Butter Olivenöl 900 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch 2 Bio-Limetten Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben 4 Stiele Koriandergrün 50 g Gemüsechips Anweisungen: Zwiebel würfeln. Möhren putzen, schälen und grob würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Butter mit etwas Olivenöl in einem Topf zerlassen und Zwiebel mit Möhren für 2 Min. darin dünsten. Mit etwa der Hälfte der Brühe ablöschen. Kokosmilch und Mango zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Dickt die Suppe zu sehr ein, etwas von der Brühe nachgießen. Von den Limetten die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Hälfte des Abriebs in die Suppe geben und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 5 Min. weiter köcheln lassen. Restlichen Limettenabrieb zugeben und Suppe mit einem Schneidstab pürieren. Mit etwas Koriander und Gemüsechips bestreut servieren. Drucke: Möhren Mango Suppe Vegane LinsensuppeGesamtzeit: 60 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Möhren 6 Kartoffeln 1 Zucchini 2 EL GUT BIO Olivenöl 2 EL CUCINA® Tomatenmark 250 g GUT BIO Hülsenfrüchte, Sorte: Linsen 1 l GUT BIO Brühe im Glas, Sorte: Gemüsebrühe 250 g GARTENKRONE passierte Tomaten 1 TL GUT BIO Gewürzspezialitäten Kurkuma Salz Le Gusto Pfeffer 1 Topf frische Petersilie 50 g SWEET VALLEY Pinienkerne Anweisungen: Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Möhren und die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Möhren, Kartoffeln und Zucchini dazugeben. Das Tomatenmark hinzufügen. Kurz anbraten, dabei umrühren. Die Linsen zu dem Gemüse in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten hinzufügen. Etwa 40 – 45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und klein schneiden. Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Die vegane Linsensuppe mit der Petersilie und den Pinienkernen bestreut servieren. Drucke: Vegane Linsensuppe Wirsingeintopf mit weißen BohnenGesamtzeit: 30 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 300 g Wirsing 2 EL Olivenöl 2 Karotten 400 ml Gemüsebrühe 240 g (Dose, stückig) Tomaten 2 Zweige Thymian Salz Pfeffer 1 kleines Glas weiße Bohnen 250 g Abtropfgewicht 2 EL schwarze Oliven (entsteint) Anweisungen: Wirsing in Stücke schneiden. Dabei die dicken Blattrippen entfernen. Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebel und den Knoblauch schälen, hacken und im Öl glasig dünsten. Wirsing und Möhren dazugeben. Das Tomatenstück hinzufügen. Kurz anbraten, dabei umrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen und die in Scheiben geschnittenen Oliven dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann servieren. Drucke: Wirsingeintopf mit weißen Bohnen One-Pot-Gemüseeintopf mit Knoblauch-Käse-BrotGesamtzeit: 30 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 0,5 Zucchini 1 Aubergine 0,5 gelbe Paprika 0,5 rote Paprika 1 kleiner Fenchel 2 EL Olivenöl 4 EL Tomatenmark 2 EL Italienischer Essig (z. B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P. oder D.O.P.) 1 Schuss Rotwein 600 g Tomaten, gehackt 1 TL Paprika, edelsüß Pfeffer Salz 1 Dose Kidneybohnen 2 EL Butter 1 frisches Baguette 150 g geriebener Bergkäse 2 Debreziner Würstchen (optional) Anweisungen: Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Zucchini, die Aubergine, die Paprika und den Fenchel waschen, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebelstückchen in einem heißen Topf mit dem Öl glasig dünsten. Das restliche Gemüse und den Knoblauch dazugeben und leicht anbraten. AnschliWirsingeintopf mit Kaminwurzeßend das Tomatenmark, den Balsamico Essig und den Rotwein hinzugeben. Die gehackten Tomaten in den Topf geben, mit 200 ml Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch Flüssigkeit nachgießen. Die Kidneybohnen abgießen und mit in den Topf geben. 2 Knoblauchzehen schälen und leicht anquetschen. Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen und die Knoblauchzehen dazugeben. Das Baguette in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben in der aromatisierten Butter von beiden Seiten zart hellbraun anrösten. Die gerösteten Baguettescheiben gleichmäßig auf dem Gemüseeintopf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Gemüseeintopf im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober- und Unterhitze (230 °C Umluft) oder mit Grillfunkton ca. 5 Minuten goldbraun überbacken. Tip: Debreziner Wurst in Stücke schneiden, etwas anbraten und unter das Gemüse mischen. Drucke: One-Pot-Gemüseeintopf mit Knoblauch-Käse-Brot Cremige Kohlrabisuppe mit Avocado und Petersilien-MandelnGesamtzeit: 25 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 Zwiebel 1 großer Kohlrabi (ca. 500 g) Olivenöl 900 ml Gemüsebrühe 1 Topf Petersilie 80 g Mandeln Salz Pfeffer 2 Avocados 100 g Kokosnussmilch 1 Zitrone Anweisungen: Die Zwiebel schälen und hacken. Den Kohlrabi schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebelstückchen in etwas Olivenöl anschwitzen, den Kohlrabi dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie waschen und kleinschneiden. Die Mandeln grob hacken und in 1 EL Olivenöl anrösten. Die Petersilie untermischen, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln. Zusammen mit der Kokosmilch zur Kohlrabi-Suppe geben. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die Suppe cremig pürieren und mit 1 TL Schalenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Drucke: Cremige Kohlrabisuppe mit Avocado und Petersilien-Mandeln Wirsingeintopf mit KaminwurzGesamtzeit: 60 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Wirsing 400 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 300 g Tiroler Kaminwurzerl, scharf 800 ml Gemüsebrühe 3 EL Olivenöl Pfeffer Paprika, scharf frische Kräuter, z. B. Petersilie Salz Anweisungen: Wirsing halbieren, die äußeren Blätter entfernen entfernen. Den Wirsing in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Den Strunk nur soweit herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Kartoffeln schälen, waschen, der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Kaminwurzerl schräg in Scheiben schneiden und in einem Topf bei mittlerer Temperatur knusprig auslassen. Die Kaminwurzerlscheiben herausnehmen und zur Seite stellen. 2 EL Olivenöl zum Bratfett geben und die Zwiebelringe und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Wirsing und die Kartoffelscheiben dazugeben und kurz mitbraten. Die Brühe angießen und alles 20−30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Olivenöl abschmecken. Den Wirsingeintopf in die vorgewärmten Teller füllen. Die gebratenen Kaminwurzerlscheiben darauf anrichten. Nach Geschmack mit frischen Kräutern garniert servieren. Drucke: Wirsingeintopf mit Kaminwurz Erbsensuppe mit MinzeGesamtzeit: 40 min. Portionen: 4  Zutaten: 2 rote Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch weiß/violett 4 EL Natives Olivenöl extra 70 g frische Minze + 5 g Garnitur 750 g Junge Erbsen 1 l Gemüsefond Salz Pfeffer, schwarz 0,5 TL Puderzucker 1 EL Zitronensaft Anweisungen: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen, den Knoblauch dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Die Minze waschen und hacken. 600 g der Erbsen und die Minze in den Topf geben und einen 750 ml Brühe angießen. Abgedeckt, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe zu einem dicken Brei pürieren. Die restliche Brühe zugießen und mit Salz, Pfeffer, Puderzucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Erbsen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind. Mit etwas Olivenöl beträufelt und frischer Minze garniert servieren. Drucke: Erbsensuppe mit Minze Bunte Minestrone mit TortelloniGesamtzeit: 30 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 Dose Gehackte Tomaten 500 g Italienisches Pfannengemüse (TK) 500 ml Gemüsebrühefond 300 g Tortelloni (mit Käse oder Spinat-Ricotta) 50 g Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano) Salz Pfeffer frische Kräuter, z.B. Basilikum Anweisungen: Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln, in eine Pfanne mit heißem Öl geben und glasig dünsten. Die gehackten Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Pfannengemüse und den Fond zugeben, alles aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Tortelloni dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die bunte Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen. Nach Geschmack mit frischen Kräutern garnieren. Drucke: Bunte Minestrone mit Tortelloni NordseekrabbensuppeGesamtzeit: 50 min. Portionen: 6  Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 kleine Fenchelknolle 1 Stange Lauch 2 Stangen Staudensellerie 1 Möhre 2 EL Olivenöl 150 ml trockener Weißwein 4 cl Weinbrand 4 cl franz. Anisée (z. B. Pernod) 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle 1 l Gemüsefond ½ Bund Schnittlauch 150 g Nordseekrabbenfleisch 1 Spritzer Zitronensaft 50 g kalte Butter Anweisungen: Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Fenchel, Lauch und Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls klein schneiden. Gemüse anrösten Das Öl in einem großen Topf erhitzen und einen Teil der Krabben darin bei starker Hitze anrösten. Die Krabben auf einer Topfseite zusammenschieben, den Knoblauch auf die freie Seite geben und kurz mitrösten. Das vorbereitete Gemüse untermischen und ebenfalls kurz mitrösten. Den Topfinhalt mit Weißwein, Weinbrand und Anisée ablöschen. Die geschälten Tomaten mit Lorbeerblättern, Nelken, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer dazugeben. Den Gemüsefond angießen, alles aufkochen, die Temperatur reduzieren und den Fond offen etwa 20 Minuten köcheln. Inzwischen für die Einlage den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Fond durch ein sehr feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, wieder aufkochen und nach Belieben noch ein wenig weiter reduzieren, bis die gewünschte geschmackliche Intensität erreicht ist. Den Topf vom Herd ziehen und den Fond mit 1 Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Fond mit dem Zauberstab aufschäumen, dabei die kalte Butter in Stückchen untermixen. Das Krabbenfleisch auf Suppenteller oder kleine Schalen verteilen, mit der heißen Suppe begießen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu passt etwas Baguette. Drucke: Nordseekrabbensuppe Schnelle Ramen-SuppeGesamtzeit: 25 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) 2 Zehen Knoblauch weiß/violett 2 l Brühe im Glas, Sorte: Gemüse, Geflügel oder Rind 4 Eier 3 Möhren 300 g Champignons 175 g Räuchertofu 2-3 EL Sesamöl 140 g Sonnenmais 2 EL Soja-Sauce 1 EL Sriracha Sauce 1 TL Reisessig Zucker 2 Frühlingszwiebeln 200 g Chinesische Mie-Nudeln Anweisungen: Ingwer und den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Die Brühe aufkochen und den Ingwer und den Knoblauch darin 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die kühlschrankkalten Eier 7 Minuten wachsweich kochen. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden. Pilze putzen und kleinschneiden. Den Tofu würfeln. Die Möhren in einer Pfanne in reichlich Sesamöl knusprig anbraten. Herausnehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Tofu ebenfalls knusprig rösten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen. Zum Schluss die Pilze braten und mit einem Schuss Sojasauce und etwas Zucker süß-salzig würzen. Den Mais abgießen. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und auf vier große Suppenschalen aufteilen. Die Brühe darüber geben. Die Toppings, Möhrenstreifen, Pilze, Tofu und den Mais, nebeneinander in den Schalen anrichten. Die Eier pellen, halbieren und in die Suppe legen. Die Ramen-Suppe mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Drucke: Schnelle Ramen-Suppe franz. VichyssoiseGesamtzeit: 35 min. Portionen: 4  Zutaten: 600 g Kartoffeln (mehlig kochend) 1 Lauchstange 2 Zwiebeln 50 g Butter 600 ml Brühen, Sorte: Gemüsebrühe 200 ml Weißwein, z.B. Chardonnay Vin de France „Charette“ 150 g Schlagsahne 0,5 Zitrone Salz Pfeffer Muskatnuss, gemahlen 2 Zweige Petersilie Anweisungen: Die Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Lauch und die Zwiebeln in einem großen Topf mit der Butter anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und 1-2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe vor dem Servieren 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die kalte Vichyssoise mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Drucke: französische Vichyssoise Paprika-GulaschsuppeGesamtzeit: 80 min. Portionen: 8  Zutaten: 800 g Rindergulasch 2 Stangen Staudensellerie 2 Möhren 4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g) 1 Handvoll Champignons 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) 200 g Rinderhackfleisch 2 EL Tomatenmark 1 Prise Zucker 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL gemahlener Kümmel (alternativ 1 TL Kümmelsamen) 1 TL Salz plus mehr zum Abschmecken ½ TL Pfeffer aus der Mühle 300 ml trockener Rotwein 2 Lorbeerblätter 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) 1 ¾ l Rinderbrühe 1 rote Paprikaschote 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Limette 2 TL Speisestärke (nach Belieben) Anweisungen: Das Rindergulasch bei Bedarf von Fett und Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, Möhren und Kartoffeln schälen. Sellerie, Möhren und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig mitbraten. Das Fleisch auf einer Topfseite zusammenschieben, Zwiebeln und Knoblauch auf der freien Topfseite glasig anschwitzen. Nach 23 Minuten Möhre und Sellerie dazugeben und weitere 2 Minuten mitschwitzen. Champignons, Tomatenmark, Zucker, Paprikapulver und Kümmel einrühren, mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Den Topfinhalt mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Das zweite Drittel Rotwein angießen und das Einkochen wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Kartoffeln und Lorbeerblätter dazugeben, geschälte Tomaten und Rinderbrühe angießen, die Temperatur reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch schön weich ist. Inzwischen die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und den weißen bis hellgrünen Teil in feine Röllchen schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikawürfel zur Suppe geben und mitgaren. Die Paprika-Gulaschsuppe mit Limettensaft sowie mehr Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Nach Belieben die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden. Die Paprika-Gulaschsuppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit Lauchzwiebelröllchen bestreut servieren. Drucke: Paprika Gulaschsuppe |
| Manfred und Bettina Funda |