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| Die spanische Küche |
LunesGesamtzeit: 45 min. Portionen: 4  Zutaten: 6 Tomaten (groß) 200 g Datteltomaten 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch weiß/violett 2 Zweige Zweige Kräuter, z.B. Oregano, Rosmarin oder Thymian (optional) 100 g Hojiblanca Oliven 0,5 TL Zucker 1 EL Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco) 200 g Feta 4 EL Natives Olivenöl extra Salz Pfeffer aus der Mühle Frische Kräuter, z.B. Petersilie Anweisungen: Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Datteltomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, die Kräuter waschen und fein hacken. Die Oliven abtropfen lassen. Tomaten, die Zwiebeln und die Oliven in eine ofenfeste Form geben. Den Zucker, den Knoblauch und die Kräuter darüber streuen, den italienischen Essig darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schafskäse über das Gemüse bröseln und alles mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Unter- und Oberhitze (180 °C Umluft) ca. 15-20 Minuten backen. Das spanische Ofengemüse mit frischen Kräutern anrichten und mit ofenfrischem Baguette servieren. Drucke: Lunes  MartesGesamtzeit: 60 min. Portionen: 4  Zutaten: 360 g Riesengarnelen Chilisalz 5 EL Natives Olivenöl extra 4 Stück Hähnchen-Brustfilets Paprika, scharf 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch weiß/violett 1 EL Curry 1 EL Tomatenmark 160 g Reis 650 ml Brühen im Glas, Sorte: Huhn 300 g Kabeljau Rückenfilet 2 rote Paprika 200 g junge Erbsen (TK) 2 kleine Zitronen Salz Anweisungen: Die aufgetauten Garnelen mit Chilisalz würzen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Curry und Paprikapulver einreiben und ebenfalls mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Das Fleisch und die Garnelen abgedeckt zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Paella-Pfanne (oder in einer großen Pfanne mit ofenfestem Griff) erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Das Currypulver und das Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten. 500 ml Geflügelbrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchbrustfilet in einer heißen Pfanne rundherum 10-12 Minuten anbraten. Die Garnelen ebenfalls kurz anbraten. Den Kabeljau abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika waschen und vierteln, die Kerne und den Stielansatz entfernen. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Erbsen und die Paprikastreifen auf den Reis in die Pfanne geben, ggf. etwas Brühe angießen. Die Hähnchenbrustfilets, die Garnelen und die Fischwürfel auf dem Reis verteilen und die Paella im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) 20-30 Minuten fertig garen. Die Zitronen waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben in 1 EL heißem Olivenöl anbraten und auf der fertigen Paella verteilen. Die Paella in der Pfanne servieren. Drucke: Martes MièrcolesGesamtzeit: 40 min. Portionen: 4  Zutaten: Für die Kartoffel-Zucchini-Tortilla: 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 1 Zucchini 1 Rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Natives Olivenöl extra 6 Eier Salz Pfeffer aus der Mühle Paprika, scharf 1 Topf Petersilie 160 g Serrano Gran Reserva Für die Patatas Bravas mit roter Sauce: 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 3 EL Natives Olivenöl extra 1 rote Paprika 1 rote Zwiebel 1 Zehe Knoblauch weiß/violett 1 Dose Ganze Tomaten geschält Für die Speckdatteln: 30 g Mandeln 250 g Datteln 150 g Bacon Anweisungen: Für die Kartoffel-Zucchini-Tortilla: Die Kartoffeln schälen, die Zucchini waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren und würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch darin 10 Minuten dünsten. Die Zucchini zugeben und 5 Minuten mit dünsten. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Petersilie waschen, fein hacken und unter die Kartoffel-Masse heben. Die Eier darüber gießen und im vorheizten Ofen (2. Schiene von unten) bei 180° Ober- und Unterhitze (170° Umluft) 15-20 Minuten backen. Die Tortilla stürzen, kurz abkühlen lassen, in Würfel schneiden und je 1/2 Schinkenscheibe mit einem Zahnstocher darauf feststecken. Für die Patatas Bravas: Die Kartoffeln schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und ausdampfen lassen. Mit 2 EL Olivenöl vermengen, auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen (mittlerer Schiene) 180° Ober- und Unterhitze (170° Umluft) 30-40 Minuten backen, gelegentlich wenden. Die Paprika waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika darin anbraten. Den Zucker zugeben, kurz karamellisieren und mit den geschälten Tomaten ablöschen. Die Sauce 20 Minuten einköcheln lassen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Für die Speckdatteln: Die Mandeln in heißem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Die Datteln mit je 1 Mandel füllen, mit ½ Speckscheibe umwickeln. Mit Zahnstochern fixieren. Die Datteln in eine geölte feuerfeste Form setzen und im Ofen (untere Schiene) im vorgeheizten Ofen 180° Ober- und Unterhitze (170° Umluft) 15-20 Minuten backen. Drucke: Mièrcoles ViernesGesamtzeit: 90 min. Portionen: 4  Zutaten: 4 Filetsteaks vom Rind Meersalz 3 Zwiebeln 300 ml Rioja Reserva DOC 2 EL Zucker 2 EL Butter 1 Mini-Romanasalat 100 g Mini-Romarispentomaten Anweisungen: Zwiebeln schälen, halbieren und in dicke Halbringe schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Zucker einrieseln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 10 Minuten den Rioja hineingeben und den Zwiebelsud ca. 45-60 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen. Die marinierten Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. In einer gusseisernen Pfanne mit etwas Öl ca. 1-2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Die Steaks in der Pfanne im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze ca. 7 Minuten (medium) braten. Je nach Dicke des Fleisches kann die Garzeit variieren. Steaks vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Salat waschen, trocknen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Rindersteaks mit den Rioja-Zwiebeln anrichten und mit Salatbeilage servieren. Drucke: Viernes |
| Manfred und Bettina Funda |