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| marokkanische Gerichte |
Aromahähnchen mit SafranGesamtzeit: 60 min. Portionen: 3  Zutaten: 300 g Möhren 3 Zwiebeln 20 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 2 Hähnchenbrustfilets Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl 10 Safranfäden 2 Stangen Zimt 4 EL Butter 1 Beutel 10-Minuten-Basmati-Reis 200 ml Geflügelbrühe 4 EL Mandelblättchen etwas Koriandergrün Anweisungen: Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln in je 6-8 Spalten schneiden. Ingwer dünn schälen und in feine Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchenfilets längs in Streifen, dann quer in Stücke schneiden und rundum salzen und pfeffern. Öl in einer Panne erhitzen, Möhren und Zwiebeln darin rundherum goldbraun anbraten. Ingwer, Knoblauch, Safran und Zimtstangen unterrühren. Fleisch und Butter zugeben. Reis lose in die Pfanne geben, gut untermischen und mit Brühe aufgießen. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 18-20 Min. schmoren. Alternativ in eine Tajine füllen und im heißen Ofen in etwa15-20 Minuten fertig garen. Mandelblättchen in einer heißen Pfanne fettfrei goldgelb rösten. Koriandergrün grob hacken. Mandeln und Koriander auf das Aromahähnchen geben und locker unterrühren. Drucke: Aromahähnchen mit Safran  Harissa Kartoffeln mit LinsensalatGesamtzeit: 55 min. Portionen: 2  Zutaten: 500 g Kartoffeln, kleine (z.B. Drillinge) 4 El Öl 2 Tl Harissa Salz 150 g Linsen (Dose) 100 g Baby-Blattspinat 0.5 Granatapfel 60 g Vollmilchjoghurt 100 g Ziegenfrischkäse 1 Bio-Zitrone 6 Stiele Minze Anweisungen: Backofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. 2 El Öl, 1 Tl Harissa und etwas Salz verrühren. Kartoffelhälften mit dem Würzöl mischen. Dann mit der Schnittfläche nach unten auf dem heißen mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Min. rösten. Linsen abspülen und gut abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Granat¬apfelkerne aus der Schale lösen. Joghurt und Frischkäse glatt rühren. Zitrone so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch in einen Blitzhacker geben. Minze abzupfen, mit 1 Tl Harissa, 2 El Öl, etwas Salz und 4 El Wasser sehr fein pürieren. Zitronen-Dressing mit den Linsen und dem Spinat vorsichtig mischen. Kartoffeln mit Salat und Granatapfelkernen anrichten. Mit dem Joghurt-Dip servieren. Drucke: Harissa Kartoffeln mit Linsensalat Marokkanische HackbällchenGesamtzeit: 45 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln 1 Bund glatte Petersilie 4 Stiele Pfefferminze 50 g Feigen, getrocknet 250 g Rinderhackfleisch 30 g Mandelkerne, in Stiften 1 Ei, Kl. M 2 El Semmelbrösel 0.75 Tl Harissa (orientalische Würzpaste) 2 El Öl 1 Dose geschälte Tomaten (285 g EW ) Salz Zucker 0.5 Tl gemahlenen Kreuzkümmel und Kurkuma Anweisungen: Knoblauchzehe fein würfeln. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. Von 1 Bund glatter Petersilie und 4 Stielen Pfefferminze die Blättchen abzupfen und fein hacken. 50 g getrocknete Feigen fein würfeln. 250 g Rinderhack, 30 g Mandelstifte, 1 Ei (Kl. M), 2 El Semmelbrösel, Knoblauch, Kräuter, Feigen, Salz und 1/4 Tl Harissa (orientalische Würzpaste) verkneten. Aus der Masse walnussgroße Hackbällchen formen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum 5-6 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. 1 Dose geschälte Tomaten (285 g EW) zugeben und grob zerdrücken. Mit Salz, 1 Prise Zucker und je 1/2 Tl gemahlenem Kreuzkümmel, Kurkuma und Harissa würzen. 10 Min. leise kochen. Hackbällchen zugeben und servieren. Dazu passt Fladenbrot. Drucke: Marokkanische Hackbällchen |
| Manfred und Bettina Funda |