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| einfache Rindfleischgerichte |
Ingwer FleischGesamtzeit: 20 min.Portionen: 2 
Zutaten: Rumpsteak, ca. 1,5cm dick 300g frischer Ingwer 4cm Misopaste 1 EL flüssiger Honig 2 TL Pak Choi 2 TL Anweisungen: Den Fettrand vom Steak entfernen, in feine Streifen schneiden und in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Bei mittlerer bis starker Temperatur knusprig werden lassen. Währenddessen den Ingwer schälen, in sehr dünne Stifte schneiden und ebenfalls in der Pfanne knusprig werden lassen. Das Steak von Sehnen befreien und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke mit der Misopaste mischen, bis sie vollständig davon überzogen sind. Die fertigen Fettstücke und Ingwerstreifen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Das Fleisch in die Pfanne geben und 4 Minuten braten, dabei immer wieder wenden. Den Honig und 1 EL Rotweinessig in die Pfanne träufeln. Noch 1 Minute das Fleisch durchschwenken, bis es schön glänzt. In der Zwischenzeit die Pak-Choi-Köpfe halbieren und in kochendes Wasser legen- nur für 1 Minute, damit sie schön knackig bleiben. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann auf die Teller verteilen. Das Fleisch mitsamt dem Bratenansatz darauf anrichten und abschließend alles mit den knusprigen Fettstücken und Ingwerstreifen bestreuen. Drucke: Ingwer Fleisch  Pimientos RindfleischsalatGesamtzeit: 30 min.Portionen: 4  Zutaten: 1 kleine Dose Mais 1 Bio Limette 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 1 TL getr. Oregano 3 EL Weißweinessig 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 300 g Rinderhüftsteak Öl zum Frittieren (alternativ 2 EL Olivenöl) 250 g Bratpaprika (Pimientos) ½ TL grobes Meersalz ½ Eisbergsalat Anweisungen: Mais abtropfen lassen. Von der Limette 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in eine Schüssel geben. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zu Schalotten und Knoblauch geben und gut vermischen. Limettensaft und -abrieb, Oregano, Essig und 4 EL Olivenöl dazugeben und durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais zu dem Dressing geben und vermengen. Frittieröl in einem Topf erhitzen und Bratpaprika 2-3 Minuten darin frittieren. Sie sind fertig, wenn sie etwas zusammenfallen. Bratpaprika in eine große Schüssel geben, grobes Meersalz darüberstreuen und gut durchmengen. Alternativ 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Bratpaprika bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Wenden 4–5 Min. braten, bis die Schoten braun zu werden beginnen. Steak von beiden Seiten salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl erhitzen und das Steak darin von jeder Seite scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne 4–5 Min. weiterbraten. 10 Min. in der Pfanne ruhen lassen. Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Bratpaprika zu dem Dressing und dem Mais in die Schüssel geben und gut durchmischen. Das Fleisch in Streifen schneiden, Streifen halbieren. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Nach Belieben mit Limettensaft würzen. Drucke: Pimientos Rindfleischsalat Rinder CurryGesamtzeit: 40 min.Portionen: 4  Zutaten: 600 g GUT BIO Filetsteaks vom Rind 2 Zwiebeln 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm) 2 NATUR Lieblinge Nektarinen 1 EL GUT BIO Butter 2 EL GUT BIO Rapsöl Le Gusto Curry 2 EL GUT BIO Gewürzspezialitäten, Garam Masala 200 ml GUT BIO Brühe im Glas, Sorte: klare Brühe mit Rindfleisch 200 ml ASIA GREEN GARDEN Kokosnuss-Milch 200 g breite Bohnen/Bobbybohnen 250 g Le Gusto Basmati Reis Salz Le Gusto Pfeffer Zucker Anweisungen: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In 2 EL Öl kurz anschwitzen und zur Seite stellen. Das Fleisch und die Zwiebeln in die Pfanne geben und knusprig anbraten. Das Currypulver, das Garam Masala und den Ingwer einstreuen, kurz mitbraten und mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten abgedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, halbieren und 7-8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Basmati-Reis nach Packungsanweisung garen. Das Rinder-Curry mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Bohnen und die Nektarinen dazugeben und mit dem Reis servieren. Drucke: Rinder Curry Rindersteak mit WurzelgemüseGesamtzeit: 35 min.Portionen: 2  Zutaten: 300 g bunte Möhren 300 g Petersilienwurzel 120 ml Olivenöl Salz 2 TL Ras El Hanout nach Belieben 1 Zweig Rosmarin und einige Zweige Thymian 1 Römersalatherz 100 ml Kräuteressig 1 kleine Zwiebel (gehackt) 1 EL kleine Kapern Pfeffer Anweisungen: Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Möhren und Petersilienwurzel putzen, schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Die Wurzeln auf ein Blech geben. Etwas Olivenöl, etwas Salz und Ras El Hanout über die Wurzeln geben und gut vermengen. Nach Belieben einen Zweig Rosmarin und einige Zweige Thymian mit auf das Blech geben. Im heißen Ofen 20 Min. rösten. Römersalat waschen, ausschütteln und die Blätter ablösen. Kräuteressig, 100 ml Olivenöl, gehackte Zwiebel, Kapern, etwas Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl dünn bestreichen und erhitzen. Die Steaks salzen und pfeffern und in der Pfanne von jeder Seite scharf anbraten. Römersalat auf einem Teller anrichten und Gemüse vom Blech darauflegen. Etwas Vinaigrette darübergeben. Minutensteaks auf das Gemüse legen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Nach Belieben mit Kräutern dekorieren. Drucke: Rindersteak mit Wurzelgemüse Rindfleisch StroganoffGesamtzeit: 50 min.Portionen: 4  Zutaten: FÜR DEN REIS 300 g Basmatireis ½ Bund frischer Thymian 200 g junger Spinat FÜR DIE PICKLES 2 kleine rote Zwiebeln 1 Handvoll Cornichons 1 Bund glatte Petersilie FÜR DAS FLEISCH 300 g gemischte Pilze 1 Olivenöl 3 Knoblauchzehen 2 Rumpsteaks à 200 g 1 geh. TL edelsüßes Paprikapulver 1 Bio-Zitrone 1 Schuss Weinbrand 4 geh. EL Magermilchjoghurt 1 Schuss fettarme Milch Anweisungen: Den Reis mit 2 Bechern kochendem Wasser, dem Thymian sowie 1 Prise Salz und Pfeffer in den Topf geben, Deckel auflegen und gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln schälen, mit den Cornichons in der Küchenmaschine in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Stängel der Petersilie fein, die Blätter grob hacken, mit 1 Schuss Gurkenwasser und 1 Prise Salz unter Zwiebeln und Cornichons mischen und alles gut mit der Hand durchkneten. Die Pilze grob zerteilen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl in die heiße Pfanne geben, den ungeschälten Knoblauch hineinpressen und zwei Drittel des Petersilien-Pickles untermengen. Ab und zu umrühren. Die Steaks in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprika und der fein geriebenen Zitronenschale würzen. Die gebratenen Pilze auf einen Teller legen, 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne gießen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbräunen. Den Spinat auf den Reis in den Topf schichten, den Deckel wieder auflegen. Den Weinbrand über das Fleisch gießen, mit einem Streichholz entzünden (nach Belieben) und die Flammen erlöschen lassen. Die Pilze wieder dazugeben, Joghurt und Milch untermischen und alles zum Kochen bringen. Den zusammengefallenen Spinat auf einer schönen Platte anrichten, den Reis auflockern und daraufhäufen. Das Fleisch mit der Sauce darüberschöpfen, das restliche Petersilien-Pickle ausdrücken und schwungvoll verteilen. Drucke: Rindfleisch Stroganoff ScheiterhaufenGesamtzeit: 40 min.Portionen: 4  Zutaten: 2 Zwiebeln Olivenöl Salz ½ Bund Petersilie 500 ml Weißwein 2 kl. Zucchini 75 g Champignons 2 Kräuterseitlinge 2 Scheiben Graubrot 300 g Kalbschnitzel 4 EL Butter 3 Zweige Thymian 1 EL Honig Pfeffer Anweisungen: Für die Sauce 1 Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, dabei salzen. Petersilie waschen und trocken schleudern, Stiele in dünne Ringe schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit 400 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Inzwischen für das Gemüse Zucchini waschen, putzen und in Spalten schneiden. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Hälfte einer Zwiebel fein, übrige Zwiebel grob würfeln. Feine Zwiebelwürfel in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen. Zucchini zugeben und kurz anbraten. Mit restlichem Weißwein ablöschen und darin dünsten. In einer weiteren Pfanne grob geschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, Pilze zugeben und anrösten. Graubrot in einer Pfanne anrösten und herausnehmen. Fleisch in 4 Scheiben schneiden und etwas platt drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne in etwas Olivenöl scharf anbraten. 1 EL Butter und Thymian zugeben. Petersilienblättchen hacken und zu dem Zucchinigemüse geben. Pilze mit dem Honig karamellisieren und 1 EL Butter zugeben. Restliche Butter zur Sauce geben und damit abbinden. Brot mit Zucchini, Fleisch und Pilzen anrichten. Mit Sauce beträufelt servieren. Drucke: Scheiterhaufen Smörebröd mit Roastbeef und FenchelGesamtzeit: 20 min.Portionen: 2  Zutaten: 4 Scheiben Bauernbrot Butter zum Bestreichen der Brote 200 g Fenchelknolle Salz Pfeffer Zucker nach Belieben 1 Bio-Zitrone 4 Stiele Kerbel einige Blättchen Koriander und Minze ½ TL Senf 2 EL Mayonnaise 50 g Salatgurke 50 g Gewürzgurken 4 Salatblätter (z.B. Römersalat) 150 g Roastbeef 1 EL Röstzwiebeln Anweisungen: Brotscheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen und in einer Pfanne langsam auf der gebutterten Seite rösten. Herausnehmen. Fenchel putzen und grob hobeln. In einer Schüssel mit 1 guten Prise Salz, etwas Pfeffer, 1 Prise Zucker und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb und -saft verkneten, sodass der Fenchel weich wird und sich etwas Wasser bildet. Beiseitestellen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken. Koriander und Minze grob hacken. Senf, Mayonnaise, Koriander, Minze und Hälfte des Kerbels mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke und Gewürzgurke fein würfeln, unter den Fenchel mischen. Salatblätter waschen und trocken schütteln. Auf die nicht geröstete Seite der Brote etwas von der Kerbelmayonnaise geben, Salatblätter darauflegen. Fenchelsalat auf die Salatblätter geben, mit Roastbeef belegen. Drucke: Smörebröd mit Roastbeef und Fenchel Steak mit Salat und PestobaguetteGesamtzeit: 35 min.Portionen: 2  Zutaten: 1 kg Porterhouse-Steak Salz Pfeffer 1 EL Rapsöl Olivenöl 1 Knoblauchknolle 2 Zweige Rosmarin 2 Stiele Thymian 1 Bund Rucola 1 Pk. gemischter Salat 6 getrocknete Tomaten 2 EL Balsamicoessig 25 g Parmesan 50 g weiche Butter 50 g rotes Pesto 1 EL Tomatenmark 1 Baguette Anweisungen: Ofen auf 100 Grad Umluft, vorheizen. Steak von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern und mit Rapsöl einstreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Einen Grillrost auf ein Backblech legen. Das Steak daraufsetzen und etwas Olivenöl darübergeben. Knoblauchknolle halbieren und mit Rosmarin und Thymian auf und unter dem Steak verteilen. Im heißen Ofen auf eine Kerntemperatur von etwa 55-58 Grad bringen. Das dauert etwa 30-40 Minuten. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und mit Balsamicoessig, 3 EL Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit dem Dressing vermischen. Parmesan reiben. Mit Butter, Pesto und Tomatenmark verrühren. Baguette schräg in Scheiben schneiden und mit der Tomatenbutter bestreichen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Ofen auf Grillfunktion stellen. Brot im heißen Ofen einige Minuten überbacken. Steak mit Salat und Pesto-Baguette servieren. Drucke: Steak mit Salat und Pestobaguette Surfen & Turf-SpiesseGesamtzeit: 35 min.Portionen: 2  Zutaten: 1 Bio-Zitrone 6 Jakobsmuscheln Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl 6 Rindermedaillons 1 TL edelsüßes Paprikapulver ½ Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 4 EL Salatmayonnaise 150 g Crème fraîche Anweisungen: Zitrone waschen, trocknen und Schale fein abreiben. Jakobsmuschelfleisch leicht salzen und pfeffern und mit der Hälfte des Zitronenabriebs, etwas Zitronensaft und 2 EL Olivenöl mischen. Rindermedaillons mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit 2 EL Olivenöl rundum einreiben. Je eine Jakobsmuschel und ein Stück Fleisch auf einen Spieß stecken. In einer heißen Grillpfanne von jeder Seite etwa 2-3 Min. braten. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Knoblauch mit übrigem Zitronenabrieb und etwas Salz vermischen. Petersilie, Mayonnaise und Crème fraîche zugeben und alles gut verrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Spieße mit der Knoblauchcreme servieren. Drucke: Surfen & Turf-Spiesse Wiener SchnitzelGesamtzeit: 40 min.Portionen: 4  Zutaten: 600 g Kartoffeln, gekocht 1 kleine Zwiebel 250 ml Gemüsebrühe 1 TL Senf etwas Weißweinessig 3 EL Öl Salz Pfeffer ¼ Salatgurke 2 Eier (Kl. M) 1 EL Sahne 25 g Mehl 75 g Semmelbrösel 2 Kalbsschnitzel, von der Oberschale (à 120 g, plattiert) 100 g Butterschmalz 1 Zitrone etwas Preiselbeermarmelade krause Petersilie zum Garnieren Anweisungen: Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und in einer großen Schüssel mit etwas Gemüsebrühe, Senf, einem Schuss Essig und etwas Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke raspeln, dazugeben und alles gut vermischen. Kartoffelscheiben in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen. Kartoffelsalat durchziehen lassen und ggf. etwas Brühe nachgießen. Eier und Sahne in einer flachen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Kalbsschnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiersahne ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Die Panierung dabei fest andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel im schäumenden Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 Min. goldgelb ausbacken. Den Kartoffelsalat evtl. nachwürzen. Zitrone in Schnitze schneiden. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und mit dem Kartoffelsalat, den Zitronenschnitzen und der Marmelade anrichten. Mit etwas krauser Petersilie garnieren. Drucke: Wiener Schnitzel KräuterrouladeGesamtzeit: 120 min.Portionen: 6  Zutaten: 4 frische Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Stiele Majoran 12 Salbeiblätter 1 EL Senf 6 Rouladen 6 dünne Scheiben Speck 200 ml Rotwein 8 EL Olivenöl Salz Pfeffer 200 ml Kalbsfond neue Kartoffeln oder Knödel 3 Lorbeerblätter 1 Bund glatte Petersilie grobes Meersalz Anweisungen: Die Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln, Thymian- und Majoranblättchen abzupfen. Alle drei Kräuter grob hacken. Rouladen mit Salz, Senf und Pfeffer würzen, die gehackten Kräuter, Salbeiblätter und Speckscheiben belegen. Knoblauchscheiben auf dem Fleisch verteilen. Die Rouladen einrollen. 4 El Olivenöl in einem Bräter oder in einer Pfanne erhitzen, die Roulade darin rundum anbraten. Die restlichen Knoblauchscheiben zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 50 Minuten garen. Gas 3-4, Umluft 20-25 Minuten bei 190 Grad).Auf dem Herd 90 Minuten leicht köcheln. Inzwischen die Kartoffeln waschen und gut abbürsten. In kochendem Salzwasser mit den Lorbeerblättern 20-25 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Alternativ Knödel zubereiten. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Roulade aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhenlassen. Das Küchengarn entfernen. Kartoffeln mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit dem groben Salz und der gehackten Petersilie bestreuen, zu den Rouladen den Bratensaft servieren. Fenchelsalat schmeckt hervorragend dazu! Drucke: Kräuterroulade Boeuf BourguignonDie französische Küche gilt nicht umsonst als die Gourmetküche schlechthin. Raffinierte Rezepte, feinste Aromen, beste Zutaten: Viele Hobbyköche haben aber auch eine gesunde Portion Respekt vor den französischen Klassikern. Dabei sind etliche typische Gerichte in der traditionellen Hausmannskost verwurzelt und ganz einfach zuzubereiten. Eine dieser Spezialitäten ist das Schmorgericht Boeuf Bourguignon aus dem Burgund. Unser Boeuf-Bourguignon-Rezept versucht, sich möglichst nahe am Original aus Frankreich zu orientieren. Das Burgund ist stark landwirtschaftlich geprägt und vor allem bekannt für seinen Weinbau und die Rinderzucht. Das spiegelt sich auch in diesem Gericht wider. Hauptzutat ist bestes Rindfleisch aus der Oberschale oder vom Filet – im Burgund wird vor allem das magere und zarte Rindfleisch von der Rasse Charolais verwendet –, das in einem kräftigen Rotwein gegart wird. Ob Sie das Fleisch im Topf schmoren oder das Boeuf Bourguignon im Backofen zubereiten, ist von Rezept zu Rezept verschieden. Wichtig ist vor allem, dass Sie einen guten Rotwein, am besten natürlich ebenfalls aus dem Burgund, verwenden. Alternativ funktioniert auch ein deutscher Burgunder oder ein Schwarzriesling. Ähnlich wie bei vielen französischen Rezepten ist der Wein tatsächlich geschmacksentscheidend. Der Alkohol verkocht zwar, aber der Geschmack bleibt im Essen. Gesamtzeit: 165 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 kg Rindfleisch, aus der Oberschale 3 Schalotten 2 Zehen Knoblauch 3 Möhren 300 g Steinpilze 4 EL Butterschmalz 150 g Speckwürfel 700 ml Burgunder, rot 6 Lorbeerblätter 2 Nelken 1 EL Tomatenmark 200 ml Rinderfond 1 EL Honig 2 TL Speisestärke 1 Prise Salz 2 Prise Pfeffer 1/2 Bund Petersilie Anweisungen: Rindfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Möhren schälen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. 3 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Speckwürfel hineingeben und kross anbraten. Herausnehmen und das Rindfleisch scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Knoblauch, Möhren, Lorbeerblatt und Nelke dazu geben. Tomatenmark einrühren. Mit Rinderfond auffüllen und aufkochen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, für 2 Stunden abgedeckt schmoren lassen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Schalotten in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Butterschmalz glasig schwitzen. Honig einrühren, weitere 2-3 Minuten bei geringer Hitze karamellisieren lassen. Steinpilze dazu geben und mit anbraten. Lorbeerblätter und Nelken aus dem Bräter entfernen. Stärke mit etwas Burgunder in einer Schale glattrühren und zum Binden der Sauce hinzugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Boeuf Bourguignon mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Dazu passen Spätzle oder Salzkartoffeln. Drucke: Boeuf Bourguignon TafelspitzMeerrettich-Senf-Soße über zartem Fleisch, kombiniert mit einer wunderbar dampfenden Pellkartoffel – Österreichs Küchenchefs wären stolz. Wir Servieren uns und unseren Gästen mit diesem Rezept für Tafelspitz vom Rind ein echtes, vor allem leckeres Traditionsgericht. Gesamtzeit: 140 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Zwiebel 600g Suppengemüse 1 Zweig Liebstöckel Salz 1 El schwarze Pfefferkörner 1½ Lorbeerblätter 1¼ kg Tafelspitz 1 Schalotte 30 g Butter 20 g Mehl ¼ l Schlagsahne Pfeffer 80 g Meerrettich Bouillongemüse: 500 g Kartoffeln 120 g Sellerie 160 g Möhren 100 g Zwiebeln 30 g Butter 400 ml Tafelspitzbrühe 120 g Porree Salz, Pfeffer Muskatnuss 4 El Schnittlauch (in Röllchen) 4 El Meerrettich Anweisungen: Zwiebel ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen ohne Fett goldbraun rösten. Gemüse waschen, putzen, zerkleinern und mit Zwiebel, Liebstöckel, Salz, Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt in 4 1/2 l Wasser aufkochen. Fleisch einlegen und offen 2 Stunden sieden. Ab und zu abschäumen. Schalotte und das halbe Lorbeerblatt in der Butter ohne Farbe andünsten. Mehl einrühren und bei milder Hitze ohne Farbe 5-6 Minuten anschwitzen. 600 ml Tafelspitzbrühe durch ein Sieb angießen und aufkochen. Die Sahne zugießen und bei milder Hitze 20-30 Minuten garen. Salzen und pfeffern, durch ein Sieb gießen, den Meerrettich unterrühren. Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Alles in der Butter ohne Farbe andünsten. 400 ml Tafelspitzbrühe durch ein Sieb zugeben und offen 20-25 Minuten bei milder Hitze garen. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. 5 Minuten vor Garzeitende zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, mit Sauce und Gemüse anrichten. Mit Schnittlauch und Meerrettich bestreut servieren. Drucke: Tafelspitz Rindergeschnetzeltes mit Roter Bete und Champignons auf ReisGesamtzeit: 20 min. Portionen: 4  Zutaten: 500 g Rinder-Minutensteaks 400 g Basmati-Reis 1 gekochte Rote Bete 200 g Champignons 2 rote Zwiebeln 3 EL Olivenöl 300 ml Schlagsahne Salz Pfeffer Anweisungen: Reis in Salzwasser bissfest garen und danach gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Rote Bete auf einem Sieb abtropfen lassen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Die Champignons, Rote Bete und Zwiebelstreifen dazugeben und mitbraten. Die Sahne zugießen und aufkochen lassen. Den Reis untermischen und alles ca. 5 Minuten erhitzen. Gelegentlich umrühren. Gegebenenfalls etwas Wasser dazu gießen. Das Rindergeschnetzelte mit Roter Bete und Champignons nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindergeschnetzeltes mit Roter Bete und Champignons auf Reis BohnengulaschGesamtzeit: 120 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Rinder-Gulasch 3 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer 125 g Schinkenwürfel, Katenschinken Paprika, edelsüß und scharf 2 EL Tomatenmark 100 ml trockener Rotwein 400 ml Rindfleischfond 2 Lorbeerblätter 500 g Kartoffeln 200 g grüne Bohnen 3 EL Natives Olivenöl Extra DOP Petersilie oder Koriander Anweisungen: Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen hacken. Gulasch in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch, die Zwiebel und die Schinkenwürfel dazugeben und anbraten. Mit dem Paprikapulver und Tomatenmark würzen. Den Rotwein und die Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter hinzugeben. Die Hitze reduzieren und das Gulasch 90 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke würfeln und in Salzwasser sehr bissfest garen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Grünen Bohnen putzen, waschen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit in das Gulasch geben. Die Kartoffelstücke separat in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Den Bohnengulasch zusammen mit den Kartoffeln anrichten und servieren. Mit Petersilie oder Koriander garnieren. Drucke: Bohnengulasch Meat Pie mit RindfleischGesamtzeit: 60 min. Portionen: 4  Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 405 Salz 150 g Butter 150 ml Milch 1 Zwiebel 3 Möhren 3 Kartoffeln 0,5 Topf Schnittlauch oder Petersilie 500 g Rinder-Hackfleisch Pfeffer 3 EL Natives Olivenöl extra 240 ml Altbier 800 ml Passierte Tomaten 1 Eigelb Anweisungen: Mehl (davon 50 g für später zurückbehalten) mit ½ TL Salz in eine große Schüssel geben. Butter und die Milch unter Zugabe von 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und über das Mehl gießen. Alles zu einem glatten Teig verrühren, mit einem Küchentuch bedecken und vollständig abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Möhren und die Kartoffeln putzen und in Würfel schneiden. Kräuter waschen und klein hacken. Das Rindergehackte großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, das restliche Mehl hinzugeben und alles vermischen. Das Gehackte in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, die Zwiebeln hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Die Möhren, die Kartoffeln und die Kräuter hinzufügen und weitere 4 Minuten anbraten. Altbier und die passierten Tomaten mit in die Pfanne geben, alles aufkochen lassen und ca. 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig gut durchkneten und dünn ausrollen. Für die Förmchen (Durchmesser ca. 12 cm) 4 Kreise mit 12 cm Durchmesser und 4 Kreise mit 19 cm Durchmesser ausstechen. Die Förmchen fetten und die größeren Teigkreise in die Vertiefungen legen. Die Hackmischung einfüllen, die kleineren Teigkreise drauflegen und an den Rändern andrücken. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Meat Pies damit einstreichen. Die Meat Pies im vorheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Drucke: Meat Pie mit Rindfleisch |
| Manfred und Bettina Funda |