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| sehr schmackhafte mit Salate |
Ananas CarpaccioGesamtzeit: 10 min. Portionen: 4  Zutaten: 1 Bund Minze, 30g 1 Ananas, reif 100g Heidelbeeren 4 EL Kokosmilchjoghurt, griechische Art 1 Limette, möglichst Bio Olivenöl Anweisungen: Eine Handvoll Minzblätter beiseitelegen, den Rest in den Mörser legen und fein zerstoßen, darauf 1-2 EL Olivenöl extra untermischen. Von der Ananas Schopf und Boden, sowie Schale abschneiden. Die Frucht längs vierteln, dann vom Strunk befreien und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte oder auf Portionstellern anrichten. Heidelbeeren halbieren und darauf streuen. Ein wenig von dem Minzöl in den Joghurt rühren (das restliche Öl für ein andermal aufbewahren) und den Joghurt auf die Früchte klecksen. Die Limettenschale darüber reiben und den Saft aus der Frucht dazugeben. Die restlichen Minzblätter in dünne Streifen schneiden und auf dem Carpaccio verteilen. Zum Schluss noch ein paar Tropfen natives Olivenöl extra dazu. Drucke: Ananas Carpaccio  Möhren Avokado SalatGesamtzeit: 55 min. Portionen: 2  Zutaten: 500 g bunte Möhren 1 Apfel 1 Avocado 4 EL Zitronensaft 6 EL Rapsöl Salz Pfeffer 150 g Kirschtomaten ½ Beet Kresse 500 ml Frittieröl 1 Knoblauchzehe 30 g Cashewkerne 50 g Parmesan 6 EL Olivenöl 4 EL gemischte Kerne ½ TL Chiliflocken 2 EL flüssiger Honig Anweisungen: Eine Möhre und das Möhrengrün beiseitelegen. Übrige Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Stein herauslösen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Möhren, Avocado und Apfelwürfel in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, 5 EL Rapsöl und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Kirschtomaten vierteln, Kresse vom Beet schneiden. Beides unter den Salat heben. Für die Möhrenchips die übrige Möhre in sehr dünne Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser etwa 20 Sekunden blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, abgießen und gut trockentupfen. In 160 Grad heißer Pfanne kurz anbraten. Vorsicht, sie kleben schnell zusammen, am besten mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Für das Pesto Parmesan reiben. Mit Knoblauch, Cashewkernen, etwa 1 Handvoll feinem Möhrengrün und Olivenöl in einem Multizerkleinerer pürieren. Kernemischung mit Chiliflocken in einer beschichteten Pfanne in restlichem Rapsöl anrösten. Honig über den Salat träufeln und Salat mit Kernen und Möhrenchips bestreut servieren. Drucke: Möhren Avokado Salat Möhren Mango SalatGesamtzeit: 30 min. Portionen: 2  Zutaten: 350 g Möhren 1 grüne Pfefferschote 3 El Öl Salz 1 Tl Honig 2 El Limettensaft 0.5 Mango 2 El Erdnusskerne 3 Stiele Minze Anweisungen: 350 g Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 1⁄2 cm dicke Stücke schneiden. 1 grüne Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Beides in einem Topf mit 3 El Öl andünsten und bei milder Hitze zugedeckt 5 Min. garen. Mit Salz, 1 Tl Honig und 2 El Limettensaft würzen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Inzwischen 1⁄2 Mango vom Stein schneiden, schälen und klein würfeln. 2 El Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) grob hacken. Die Blättchen von 3 Stielen Minze in Streifen schneiden. Alles unter die abgekühlten Möhren mischen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Drucke: Möhren Mango Salat Quinoasalat mit HimbeerenGesamtzeit: 30 min. Portionen: 4  Zutaten: 200 g SCHNEEKOPPE Quinoa Mix Prise Salz 1 TL bio Gewürzspezialitäten, Sorte: Baharat 200 g Beeren (z.B. Erdbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren) 1.5 Avocados 250 g Datteltomaten 2 Salatherzen Mini Romana 1/2 Topf Minze 50 g Himbeeren 5 EL Bio Olivenöl 2 EL EL CUCINA® Italienischer Essig (z. B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P. besser D.O.P.) 1 EL Zitronensaft 1 TL Back Family Ahornsirup 2 EL Farmer Pistazien, geröstet und ungesalzen Anweisungen: Die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Baharat-Gewürz abschmecken. Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, entkernen und würfeln. Die Tomaten waschen und nach Bedarf halbieren. Die Salatherzen waschen und grob zerzupfen. Die Minze waschen und grob hacken. Für die Vinaigrette die Himbeeren waschen und mit dem Olivenöl, dem Essig, dem Zitronensaft und dem Ahornsirup pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pistazien ohne Zugabe von Fett in der Pfanne anrösten. Die Quinoa mit den Beeren, der Avocado, den Tomaten, dem Salat und der Minze gut vermischen. Die Pistazien über den Quinoa-Salat geben und mit der Himbeervinaigrette servieren. Drucke: Quinoasalat mit Himbeeren Scharfer BohnensalatGesamtzeit: 40 min. Portionen: 4  Zutaten: Grüne und gelbe Bohnen 400 g Minze 4 Stängel Knoblauchzehen 4 Chilischoten 2 frische rote Olivenöl Ein Schuss Rotwein- oder Balsamico-Essig 3 EL Mini-Mozzarellakugeln 8 Landbrot 4 Scheiben Anweisungen: Tomaten für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Dann mit einem Sieb herausschöpfen, unter kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Stielansätze der Bohnen entfernen und für 4 Minuten in das kochende Wasser geben. Anschließend in einem Sieb abgießen. Inzwischen die Minzeblätter abzupfen und kleine Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Knoblauch schälen und mit den Chilis in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch, Chili und Minze in Olivenöl anbraten. Tomaten, Bohnen und Essig hinzufügen und 4 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit die Tomaten zerfallen. Den fertigen Salat mit schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken und mitsamt der Flüssigkeit auf einer Platte anrichten. Mit Mozzarella und der restlichen Minze garnieren und mit frisch geröstetem Landbrot servieren. Drucke: Scharfer Bohnensalat Sommersalat mit BeerenGesamtzeit: 10 min. Portionen: 2  Zutaten: 100 g Salat (z.B. Rucola) 400 g Beeren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren) 1 rote Zwiebel 2 EL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P. besser D.O.P.) 2 EL GUT BIO Olivenöl Salz Le Gusto Pfeffer 25 g SWEET VALLEY Pinienkerne 100 g GUT BIO Feta Anweisungen: Den Salat waschen und etwas klein zupfen. Die Beeren waschen und putzen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Balsamico, das Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten. Den Salat mit den Beeren mischen, das Dressing untermischen, den Feta darüber krümeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Drucke: Sommersalat mit Beeren Würziger Ananassalat mit Feta-KäseGesamtzeit: 15 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 kleine Ananas 1 rote Zwiebel 1 Peperoni aus dem Glas 1 Zitrone 5 Lauchzwiebeln 200 g Rispentomaten 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer 300 g Feta-Käse Anweisungen: Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Peperoni und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Rispentomaten halbieren. Von der Zitrone die Schale abreiben und auspressen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und etwas Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles außer dem Feta-Käse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen, dann auf tiefe Teller verteilen und den Feta Käse darüber krümeln. Drucke: Würziger Ananassalat mit Feta Krautsalat mit Orangen und WalnüssenGesamtzeit: 20 min. Portionen: 4  Zutaten: 300 g Rotkohl 100 g Weißkohl Salz Zucker 1 Orange 1 Frühlingszwiebel 0,5 Dose Kidneybohnen 100 g Walnusskerne 1 EL Sultaninen/Rosinen 1 EL Cranberries 1 TL Senf, mittelscharf 0,5 Zitrone 6 EL Orangendirektsaft 4 EL Natives Olivenöl extra Pfeffer Anweisungen: Rotkohl und Weißkohl fein hobeln. Den Rotkohl mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker bestreuen, mit den Händen gut verkneten und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Die Orange schälen und filetieren. Frühlingszwiebel waschen und hacken. Die Kidneybohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis kein Schaum mehr entsteht. Die Walnüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett anrösten. Den Rotkohl und den Weißkohl vermengen und die Rosinen und die Cranberries untermischen. Für das Dressing den Senf, den Essig, 2 EL Wasser, den Orangensaft und das Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit dem Salat mischen und mit den Kidneybohnen, der Frühlingszwiebel, den Orangen und den Walnüssen dekorieren. Mit frischem Pfeffer bestreuen und servieren. Drucke: Krautsalat mit Orangen und Walnüssen Fenchel - Gurken - SalatGesamtzeit: 15 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 Fenchel 1 Gurken 2 EL Kräuter, Sorte: Dill 0,5 Zitrone Salz Pfeffer Anweisungen: Die Fenchelknollen waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Gurken waschen, die restliche Zwiebel abziehen und beides in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse vermischen und mit dem Dill, 3 EL Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst) abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drucke: Fenchel - Gurken - Salat |
| Manfred und Bettina Funda |