|
| Variationen mit Ei |
EiersalatGesamtzeit: 30 min. Portionen: 2  Zutaten: 140 g TK-Erbsen 1 Apfel 4 hartgekochte Eier 1 Glas Champignons (140 g Abtropfgewicht) 1 Bio-Zitrone ½ Bund Schnittlauch 150 g Joghurt 2 EL Mayonnaise ½ EL Rotweinessig 1 TL Zucker Salz Pfeffer 4 Scheiben Vollkornbrot Anweisungen: Erbsen kurz in kochendes Wasser geben, abgießen und abtropfen lassen. Apfel vierteln und entkernen. Apfelviertel in Würfel schneiden. Eier pellen und grob hacken. Champignons abtropfen lassen. Erbsen, Champignons, gehackte Eier und Apfelwürfel in eine Schale geben und vermischen. 2 EL Zitronensaft auspressen und etwas Schale abreiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Joghurt mit Mayonnaise, Essig, Zucker, Zitronensaft und -abrieb und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dressing und zwei Drittel der Schnittlauchröllchen über den Eiersalat geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiersalat mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Brot servieren. Drucke: Eiersalat  Spinat- Ei- BrotGesamtzeit: 55 min. Portionen: 2  Zutaten: 200 g Blattspinat 4 große Scheiben Graubrot (à ca. 100 g) etwas Butter 1 EL Salatmayonnaise 2 TL mittelscharfer Senf 2 TL körniger Senf 2 TL flüssiger Honig Salz Pfeffer 2 Eier (Kl. M) 2 EL Olivenöl 60 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben) Anweisungen: Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen und in einer großen Pfanne goldbraun anrösten. Mayonnaise, beide Senfsorten, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Aus 2 Brotscheiben mithilfe einer Ausstechform in der Mitte eine beliebige, nicht zu kleine Form ausstechen. Die Brotscheiben wieder in eine heiße Pfanne mit Öl legen und in das Loch in der Mitte jeweils ein Ei schlagen. Eiweiße salzen. Eier zum Spiegelei braten. Die anderen beiden Brotscheiben auf 2 Teller legen, mit Spinat und Schinken belegen. Etwas Senf-Dip darüberträufeln. Die Spiegelei-Brotscheiben auf die belegten Brotscheiben legen. Den restlichen Dip extra servieren. Drucke: Spinat Ei Brot Strammer Max deluxeGesamtzeit: 20 min. Portionen: 2  Zutaten: 1 kleine rote Zwiebel 4 Stiele Petersilie 2 EL Rotweinessig Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 2 Scheiben Sauerteigbrot 2 TL Butter 2 EL Sonnenblumenöl 4 Eier (Kl. M) 4 Scheiben Katenschinken 2 Gewürzgurken Anweisungen: Für die Marinade die Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Zwiebelwürfel mit Rotweinessig, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und ziehen lassen. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen, in der Pfanne kross ausbraten und beiseitestellen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen und in 4-6 Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Röstbrote mit je 2 Scheiben Schinken und 2 Spiegeleiern belegen. Die Marinade darauf verteilen. Die Brote mit den in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken servieren. Drucke: Strammer Max deluxe |
| Manfred und Bettina Funda |