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| schnelle Gerichte mit Schweinefleisch |
FeuertopfGesamtzeit: 35 min.Portionen: 4  Zutaten: 500 g Schweinekamm (für den Feuertopf) 1 Gemüsezwiebel 2 Paprikaschoten 1 Chilischote 3 Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver 1 Dose Mais 1 TL Mehl Salz Pfeffer Anweisungen: Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in Pflanzenöl scharf anbraten. Danach etwas Tomatenmark, Paprikapulver und Salz & Pfeffer zugeben. Mit etwas Wasser ablöschen. Die fein gewürfelten Paprika- und Chilischoten, die Tomaten und den Mais zugeben. Das Ganze für die Bindung mit etwas Mehl bestäuben und langsam köcheln lassen. Nach einer Garzeit von etwa 15 Min. auf geringe Hitze stellen und weitere 2 – 3 Minuten ziehen lassen. Drucke: Feuertopf  Schnitzel Milanese
Zutaten:
1 kleineres Schweinsfilet 100 g Butterschmalz 1 El Butter 2 Eier Parmesan Stärkemehl Salz und Pfeffer aus der Mühle 200 g Spaghetti 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel, klein 0.5 Dose Tomaten 2 Tomaten, enthäutet und Würfelchen geschnitten frischer Oregano frischer Basilikum 3 El Olivenöl, extra vergine 0.5 Chilischote (Peperoncini) 1 Prise Zucker Anweisungen: Die 2 Eier verquirlen und den Parmesan fein reiben. Die verquirlten Eier mit dem Parmesan und 2 El Milch mischen. Die Fleischscheiben zwischen eine Frischhaltefolie legen und mit einem schweren Platteisen oder Pfannenboden flach klopfen. Danach die flachgeklopften Fleischscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Fleischscheiben zuerst in Stärkemehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Eier-Käsemasse ziehen und darauf achten, dass das komplette Schnitzel mit der Ei-Parmesan-Mischung überzogen ist. Ich ziehe sie dann noch ganz sachte leicht duch Weißbrotbröseln. Reichlich Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn beim Einlegen der Schnitzel in die Pfanne das Fett leicht schäumt. Die Schnitzel in die Pfanne geben und von beiden Seite goldbraun ausbacken, das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite. Kurz bevor die Schnitzel fertiggebraten sind, die Butter in die Pfanne geben und die Schnitzel mit der Butter belöffeln während diese sich auflöst. Danach die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und in einem vorgeheizten Backofen bei 80°C warm stellen. In der Pfanne in der vorher die Schnitzel gebraten wurden die kleingeschnittene Schalotte und die in Streifen geschnittene und entkernte Chilischote anschwitzen (falls das Fett nicht ausreicht noch Öl dazugeben). Die zerhackten Knobizehen noch 1 Minute mit anschwitzen. Die Tomaten dazugeben und bei kleiner Hitze 5-7 Minuten einkochen lassen. Währenddessen mit Schritt 5 anfangen. Salzwasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Vorschrift kochen. Oregano und Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Kräuter zur Tomatensauce geben und mit Salz und Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Die Sauce soll cremig sämig sein (aber kein Mehl oder Bindemittel drangeben. Es soll eine richtige fruchtige Sauce sein.) Zuletzt noch frischeTomatenwürfelchen untermischen. Die Spaghetti zur Tomatensauce geben. Die Spaghetti vom Feuer nehmen und kurz unter schwenken/rühren und in der Tomatensauce ziehen lassen. Zum Schluss das Olivenöl über die Spaghetti geben und mit den Schnitzeln servieren. Fertig. FAZIT:: TRAUMHAFT!!! Drucke: Schnitzel Milanese Schweinefilet m. BröselkrusteGesamtzeit: 35 min.Portionen: 4 
Zutaten:
2 Schweinefilets 180 g Toastbrot 1 Bund glatte Petersilie Öl 4 Knoblauchzehen 100 g weiche Butter 1 rote Zwiebel Salz Pfeffer 1 Glas Rotkohl 400 ml Gemüsebrühe 4 EL Preiselbeerkonfitüre 2 EL feiner Senf 1 EL Tomatenmark 50 ml Kalbsbrühe 50 ml Holunderbeersaft, ungesüßt 1 kg kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge) Anweisungen: Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, mit dem Ei und dem Paniermehl vermengen. Schweinefilets in 5 cm breite Medaillons schneiden, auf die Schnittflächen setzen und nur leicht flach drücken. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen und Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen. In einer heißen Pfanne auf beiden Seiten ½ Min. hellbraun braten, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Pfanne nicht auswischen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Petersilienblättchen abzupfen. Die Hälfte der Petersilie mit 3 Knoblauchzehen hacken und mit Brotwürfeln, 60 g Butter und etwas Salz gründlich verkneten. Die Bröselmischung auf den Schweinemedaillons verteilen, dabei leicht andrücken. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf mit 1 EL Öl glasig dünsten. Rotkohl und Brühe zugeben und aufkochen. Preiselbeerkonfitüre unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Schweinemedaillons im heißen Ofen etwa 15 Minuten überbacken. Für die Sauce Senf und Tomatenmark in der Pfanne im Bratfett anrösten, Kalbsbrühe und Holunderbeersaft zugießen und leicht köcheln lassen. Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin auf die Schnittfläche hineinlegen und anbraten. Übrige Butter in Flocken und Knoblauch zugeben und alles gut durchmischen. Übrige Petersilie hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Essig mit 4 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Schweinefilet mit Rotkohl, Kartoffeln und Sauce anrichten. Drucke: Schweinefilet mit Bröselkruste Speckschwein mit OfengemüseGesamtzeit: 60 min.Portionen: 4 
Zutaten:
400 g Schweinefilet Salz Pfeffer 6 EL Öl 1 Zucchini 100 g Frühstücksspeck 2 TL mittelscharfer Senf 2 rote Zwiebeln 200 g festkochende Kartoffeln 4 EL Balsamicoessig 1-2 EL Honig 1 TL Zimt, gemahlen 2 EL Butter 2 Zweige Rosmarin 50 g Speckwürfel ½ Bund Schnittlauch 5 Radieschen 150 g Crème fraîche 2 TL Senf 2 EL Röstzwiebeln Anweisungen: Schweinefilet rundum salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten. Ein Stück Frischhaltefolie (ca. 30 cm x 30 cm) auf die Arbeitsfläche legen. Zucchini putzen und am besten mit dem Gemüsehobel längs 6 dünne Scheiben abschneiden. Zucchinischeiben abwechselnd mit den Speckscheiben in Breite des Filets auf die Folie legen und mit Senf bestreichen. Schweinefilet darauflegen und mit Hilfe der Folie das Fleisch darin einrollen. Folie entfernen. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Zwiebeln und restliche Zucchini in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und restliches Olivenöl, Balsamicoessig und 1 EL Honig darübergeben. Mit Zimt und etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Ofen etwa 10-15 Minuten garen. 1,5 EL Butter und Rosmarin in eine ofenfeste Pfanne geben und das Speckschwein mit der Naht nach unten hineinlegen. Etwas von der flüssigen Butter aus der Pfanne über das Speckschwein geben und damit arosieren. Pfanne auf den Boden des Ofens stellen und für etwa 10 Minuten darin fertig garen. Inzwischen für den Dip die Speckwürfel mit restlicher Butter in einer Pfanne auslassen. Drucke: Speckschwein mit Ofengemüse |
| Manfred und Bettina Funda |